大豆分离蛋白应用
在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，大豆蛋白分离蛋白，而且提高了蛋白含量，强化了***。由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用，将分离蛋白注入到火腿那样的肉块中，大豆蛋白作用，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%，在火锅料产品贡丸、撒尿牛丸、鸡脯丸、闽南香肉、甜不辣、天妇罗、开花肠、亲亲肠、台烤肠、热狗肠、肉串、川香鸡柳、骨肉相连、麦乐鸡、奥尔良烤鸭胚、调理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工进，大豆蛋白，大豆分离蛋白的添加可以使产品的结构更好。营养更科学。
大豆所含氨基酸
大豆所含氨基酸
就氨基酸含量来说，大豆蛋白含有***所需的9 种必需氨基酸且含量满足***需求的一种植物蛋白，大豆蛋白规格，是公认的一种全价蛋白质，其蛋白质评价指标PDCAAS( 蛋白质消化率校正的氨基酸分数，是一种衡量蛋白质质量的方法) 与酪蛋白、鸡蛋蛋白一样。 从氨基酸需求量来看，无论是对于2 ～ 5 岁的学龄前儿童，还是对于***而言，大豆蛋白的必需氨基酸含量都能满足***每日需求量。 然而对于***而言，适量苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸的添加可以有效提高大豆蛋白质的***比( protein efficiencyratio，PER) 和蛋白质净比值( net protein ratio，NPR) 。
大豆蛋白产品种类
粉状大豆蛋白产品是大豆为原料经脱脂、去除或部分去除碳水化合物而得到的富含大豆蛋白质的产品，视蛋白质含量不同，分为三种：
1）大豆蛋白质粉(soy flour)，蛋白质含量50-65% （干基计）；
2）大豆浓缩蛋白(soy protein concentrate)，商品名如索康 (Solcon) 、康途网汤臣倍健蛋白质粉、健康怡生大豆高钙蛋白，蛋白质含量65-90% （干基计），以大豆浓缩蛋白为原料经物理改性而得到的具有乳化、凝胶等功能的产品称为功能性大豆浓缩蛋白(functional soy protein concentrate)；
3）大豆分离蛋白(soy protein isolate)，商品名如索乐 (Solpro)， 蛋白质含量90% （干基计）以上。
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