石锅价格|海南石锅|周记石锅

1. 石锅焗美味虾（自制味汁辅助增香）

创意 这是我们酒店人气高的菜品之一。海虾在大量蒜子、干葱头、圆葱、生姜的陪衬下，散发出更加鲜美的鲜香味，每次上菜整个大厅都弥漫着它的香味。

初加工 大连海虾600克洗净，海南石锅，从背部开刀去掉沙线，加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克，葱段、姜片各10克拌匀，腌制30分钟。

熟处理

石锅放在煲仔炉上烧至滚烫，放入黄油50克，熬化后将大蒜子250克，一切为二的干葱头150克，圆葱丝、生姜丁各50克均匀地平铺在石锅内，再将虾摆放在石锅内，盖上盖子，小火焗15分钟，揭盖后撒入青、红泰椒圈各20克，香菜2克，盖上盖子，搭配自制味汁80克上桌。上桌后将味汁浇在海虾上，盖上盖子焖半分钟，即可食用。

自制味汁 东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油各25克，炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各10克混合均匀。

厨艺评论

菜肴非常实用，简单又不失美味，赞一个。蒜子等增香料的用量可以略微缩减，量大了成本太高。另外，味汁在上桌前浇到海虾上，这样菜肴上桌时香味才能更浓郁。

2. 一品滑豆腐（鲍汁调主味）

创意 石锅豆腐是款老菜，我们在传统做法的基础上，石锅价格，增加了鲍汁、红腰豆，给豆腐带来更加鲜美的味道。

初加工 自制的鸡蛋豆腐500克切成大小均匀的10块。

熟处理

1.豆腐块拍生粉50克，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.锅内放入鲍汁300克，下入焯水后的红腰豆100克烧至入味，离火。3.在烧腰红豆的同时，取石锅放在煲仔炉上烧烫，放入圆葱丝50克垫底，再将豆腐均匀地码放在石锅内，加入步骤二的原料，小火烧至鲍汁冒小泡时，放入清炒甜豆和清炒虾仁各25克，上菜即可。

自制鸡蛋豆腐 鸡蛋20个磕入碗内，倒入豆浆500克，充分搅拌，倒入不锈钢盘内（溶液的高度不能超过3厘米），中火蒸至溶液完全凝固即可。

周记石锅讲述天翔石锅鱼的闻名之路

清雍正六年，皇上做了一梦，梦见自己在风景优美的湖边游玩，只见山色如碧，湖光接天，轻岚起于远波，流霞泻下高天......正在流连忘返之际，忽见一叶扁舟，于烟波里迤逦而来，船头两个老者对酒而歌，一名老者说：仙长可知，这抚仙湖本是王母娘娘灶间的鱼缸，被喝醉的厨神踢落人间，因此此湖鱼是瑶池种，石是天上玉，你我今天，以玉石为锅，以鱼为食，更以你我***元气蒸得瑶池仙种，未食人间烟火，而得人间美味，当一醉方休......

第二天早朝，帝忍不住问道：“谁能告诉朕，我朝可有叫抚仙湖的地方吗？”这时大臣陈文举出班回禀：“禀皇上，臣就出生在抚仙湖边”。皇上大喜，问道：“湖中可有特产”？陈文举答道：“抚仙湖所产鱼类，我们当地人叫天鱼，渔人以岸边石料为锅烹之，天鱼煮来味道更加鲜美，族人食之，身体康健，无疾无病，高寿者比比皆是。臣八岁时，母染***，天降大雨，无医无药，定制石锅，臣母忽思食鱼，臣偷偷驾小舟冒风雨于湖上***，人小力微，半夜不得，臣大哭祈诉，忽见群鱼竟跃入舟中，母食之，病即愈”。雍正帝听后龙颜大悦，传旨陈文举：“勤劳国事，于国有功，奉母至孝，感天动地，实乃孝子，特恩准省亲半年”。

皇上即微服随陈文举来到抚仙湖，一尝之下，流连忘返并派御厨***佐料辅之，对陈文举说：“陈爱卿，朕就将这道美味赐予你们陈家吧”。陈文举忙磕头谢恩：“请皇上赐名。”雍正说：“朕夜梦***，得此美味，真天降祥瑞，就叫天祥石锅鱼吧”。陈氏天祥石锅鱼由此得名。

石锅鱼培训之正宗石锅鱼做法

　　石锅鱼是近两年流职业来的一种特征美食，因为口味丰厚所以受到许多美食爱好者的追捧，本来石锅鱼由来已久，也是一个有着历史与文明传统美食。因为传统所以许多区域关于正宗石锅鱼的争辩也争辩不休，无论是川菜还是湘菜都想为本身争夺取得又一大特征和文明。今天鼎事石锅鱼培训通知大家正宗的石锅鱼做法。

　　石锅鱼所用的鱼一般都是草鱼和黑鱼。以往以为鲈鱼***切当做石锅鱼。

　　首先：选好草鱼，杀掉，洗洁净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，石锅批发，然后把鱼中心一劈两开，从鱼尾向鱼头切，片下的鱼肉与残存的鱼排、鱼肉片成厚0.5cm、长12cm的片，鱼骨切断，鱼头对开。

　　第二步：腌制：鱼片按先后顺序放入高弹素、盐、嫩肉粉、鸡精、味精、鸡蛋清

　　第三步：炒锅倒入食用油，烧至6成半热，下鱼头鱼骨鱼毛炸制3—5秒，鱼片也是一样办法炸制2-4秒。

　　第四步：把炸好的鱼块放入石锅里，在放些紫***、香菜、红泡椒、芝麻烧开后就可以出锅了，椒与姜片，一锅正宗的石锅鱼就完成了。石锅鱼培训之烹饪方法对食物营养的影响