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火爆卤鸭舌的做法：
1.买回新鲜的鸭舌,放上些盐2.用手搓揉裹上盐的鸭舌,搓去上面的黏液,然后用清水清洗干净3.老卤汤烧开,下鸭舌进去卤4.卤上十五分钟左右关火,鸭舌继续留锅上泡上一会儿,便于入味5.然后捞出来放一边待用6.准备大头菜和洗净的葱7.葱切段,大头菜切丝8.还有准备干辣椒段,花椒和姜,蒜片9.锅里倒上适量油烧熟10.下大头菜和姜蒜炒香,以中火为好11.改为小火再倒入干辣椒和花椒炒上几下12.随后下鸭舌进锅翻炒半分钟左右13.关火,放入葱段14.调上盐和味精铲匀就OK了!
小贴士：做这道菜,干辣椒和花椒,葱段都适宜多放一些.
注意,鸭舌不要卤时间过长.
留意火候,千万别把辣椒炒焦了
里面还可以加上些黄瓜片和青椒之类的蔬菜做配菜
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卤鸭肠材料:鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅做法:1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
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糟鸭舌的做法：
1准备好食材，一共就三样，简单吧！ 2在清洗鸭舌的时候要注意将红线圈出的那个部位的尖刺用剪刀剪干净，不然吃的时候会影响口感哦！ 3将鸭舌和姜一起加适量的水焯了下。 4焯好后洗净，换清水再煮。水开后加入适量的料酒，转小火慢煮。并打去浮沫。 5拿一个大碗，把糟卤倒进去。 6将鸭舌捞出浸在糟卤里，让卤浸没鸭舌。 7***后就是等待了，二到三个小时后就可以开吃了。
