香酥串烧鸭舌：
主料：鸭舌30个
配料：干辣椒5克，辣椒花生酥10克，芝麻适量
调料：美极鲜酱油2克，辣鲜露3克，耗油1克。
做法：将鸭舌洗净，用竹签串好，加所有调料腌制30分钟,干辣椒切碎，辣椒花生酥剁碎，芝麻炒熟,锅人油六成热放入鸭舌炸成金***, 锅热下少量花生油，下干辣椒炸香，入辣椒花生酥，鸭舌，芝麻拌匀，撒葱花香油即可。
酱香鸭舌的做法：
主料：鸭舌 调料：鲍鱼酱、鲍汁蚝油、葱、姜块、酱
制作：将鸭舌洗净、去舌根（另用）飞水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，冲洗干净、炒锅放底油爆香葱姜块，放鲍鱼酱、鲍汁蚝油、炒香，加清水放鸭舌烧开，打去浮沫、移小火酱制８成熟，离火浸泡、待酱汁温度降至微热时捞出，控净酱汁，晾凉即可摆盘上桌。鸭舌去腥的方法：只需要烧开水后，放入老姜和料酒，把鸭舌焯水即可。 特点：酱香浓郁，入口筋道。
鸭舌在下锅酱制之前一定洗干净、待酱至８成熟时要离火，不然待酱汁凉后鸭舌就过火了。
花椒泡鸭舌的做法：
主料：鸭舌300克，胡萝卜50克。
调料：鲜花椒25克，西芹50克，野山椒150克，盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克，白醋15克，矿泉水500克，味精5克。
制作：鸭舌去掉舌根，入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出，放入凉开水中去尽油污；胡萝卜、西芹切长5厘米的小条，放盐5克调匀备用、鲜花椒、野山椒、姜片5克，葱节5克、料酒5克，盐5克、白醋、白糖、味精放盘内，加矿泉水搅匀，放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟，取出后上桌即可。芙蓉鸭舌的做法小贴士食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
烩鸭舌掌的做法详细步骤：
1. 鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；
2. 都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；
3. 鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；
4. 鸭舌去掉骨洗净；
5. 鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；
6. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；
7. 口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；
8. 冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；
9. 豌豆苗都摘洗干净；
10. 葱切段；
11. 将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；
12. 下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；
13. 再下豆苗；
14. 湿淀粉调稀勾芡；
15. 放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。
