广东石锅_周记石锅厂_石锅采购

石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对***有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对***有益的钙、锌等矿物质。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤 一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道就在于它的高汤.石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，广东石锅，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，石锅采购，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤很好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完草鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。石锅鱼的选料：当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净之后，在来上几份菜，涮着吃，味道既鲜美，又可以爽口，定制石锅，清淡易下味觉，在涮料中，好吃有特色的涮料要当属手扯面，石锅鱼石锅，手扯面现场料理，在我们的面前亲自扯面，然后放到石锅中，慢慢的煮，鱼汤，加上蔬菜，加上手扯面，那感觉真是你想象不出来的。原料；鲜鱼I条(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、***椒10克、青花椒30克、豆***50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、***、木姜子、藏***、白寇、***、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量做法；(1)将各种香料***以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆***用黄酒调散。(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒渐干吐油、香辣味出时，再下豆***、***椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

石锅鸡原料：仔鸡腿肉250克　干葱块60克　大蒜瓣40克小米辣圈、鲜花椒、葱花、鸡饭老抽、麻辣鲜露、鸡粉、葱油、色拉油各适量制法：

1.把鸡腿肉切成丁，纳盆加鸡饭老抽、麻辣鲜露和鸡粉，拌匀并腌渍30分钟。

2.石锅烧热后，放入事先用葱油炒香了的干葱块和大蒜，待用。

3.净锅下色拉油烧热，投入小米辣圈和鲜花椒爆香后，下入腌好味的鸡肉丁翻炒，其间调入麻辣鲜露，然后倒入垫有干葱和大蒜的石锅内，待加盖焗3分钟后，撒上葱花即成。

锅源于新石器时代，古人以石为锅，烹煮食物，容器、炊具、汤勺都就地取材，猎人工作时，只要带上一包盐巴，利用简单素材，就能煮出一锅美味料理，充分展现其生活智慧。 　　首先以树叶折成锅具盛满水之后将鱼虾，野菜和盐巴一起投入石锅中，一旁则以碳烤石，待石头受热烤成白色时，便将之夹至容器，不久，石头把水烧滚，便成了一锅香喷热腾的美食。

　　此锅后来又成为土司的专用炊具，在唐宋是盛极一时，明朝朱元璋把此锅定为宫廷御用炊具，并严令百姓民间不得使用此锅，后仅一石锅传人幸运逃离，在偏远少数民族山区隐居，并把此技术流传至今。