厨房设备-金佰特商用厨具-厨房设备工程

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

商用厨房设计要点解析　　

商用厨房设计有哪些要点呢？很多餐饮业的老版在为自己的餐厅装修时会有这样的疑问，厨房设备工程，怎么样才能设计出能够有条不紊烹饪、出餐速度快的商用厨房呢？

　　1、想要设计好一个商用厨房，必须先了解商用厨房工程的设计规范。商用厨房工程设计时***考虑到的就是功能问题，只有功能齐全强大，才不会影响到整个烹饪过程，才会烹饪出美味的食物。

　　2、商用厨房对于面积的考虑也是非常重要的，一般厨房的面积占整个餐饮面积的20%，***DI也不能够低于10%左右，毕竟厨房的空间要足够才不会造成拥挤。

　　3、细节方面是商用厨房工程设计的另一个考虑点，厨房中排烟通风的问题非常重要，排烟通风涉及到厨师的工作环境，想要烹饪出美好的食物，初始的工作环境必须要打造好，而且厨房气味也是不能够进入到餐厅的。

　　4、使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在供水、供电、通风等配套方案设计方面，也要有成熟的整套流程。餐饮界中具有高标准的商用厨房是非常出彩的，这样才能够制作出有品质的食物。

　　5、技术手段，技术实现手段也经历了由初期的二维平面设计、三维立体设计到目前的技术虚拟制造与FANGZHEN与制造系统数控设备的无缝联接。目前使用的工具软件有：德国***汽车钣金软件、美国AutoDesk***三维机械设计及技术管理PDM平台，并系统集成了技术平台及生产管理平台ERP，使得产品研发的质量、速度和成本得到了极大的改善，实现了质的飞跃。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶

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酒店厨房工程设计中的注意事项　　

不管是酒店厨房环境的改造或者新建，酒店厨房工程设计的原则要以流程合理、方便实用、改善厨师工作环境、节省劳动、安全为主。厨房设备的配置要从实际情况出发，经济实用，少而精致、长久耐用。

　　酒店厨房环境的改变或者新建，在酒店厨房工程设计有两个重要的注意事项：

　　一是厨房的通风，厨房设备批发，在厨房工作时，会产生DA量油、汽、YAN等对***健康***的气体，所以，保持厨房的通风，厨房设备，配置相应的厨房油YAN处理设备，是现代厨房必备的条件。

　　排油YAN罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计，一般做成整体式，在每个炉灶的上方均设排YAN油口，外形统一美观，易于清理油污，更重要的是排油YAN效果HAO。若是单灶单罩，油YAN容易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。

　　排YAN罩的安装要求上，排YAN罩外边缘不应超过灶台边，排油YAN罩四周设集中、油、集水沟槽，并在沟槽的***DI处排水管入下水道。排油YAN罩内设置油YAN过滤器，并应易于更换及清洗，以免长期运行后油YAN进入排YAN风机影响其正常使用。

　　选用排风机容量时，应考虑排风量超过补风量，使厨房维持一定的负压，以防止厨房油YAN气“串味”到其它空调房间。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，厨房的排风竖井***HAO与排YAN道靠在一起以加DA抽力，***HAO按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。

　　二是厨房的排水与用水，厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的HAO坏，也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中***DA排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。

　　在厨房地面浇GUANSHUI泥之前，把厨房排水沟的位置预留出来。厨房排水可采用明沟或暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞；缺点是排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。明沟处理不HAO，会导致厨房地面不平整，摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意，尽量采用不锈钢板铺设，底部与两侧均采用弧形处理。暗沟是厨房排水的另外一种方式，使用暗沟排水让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些DA型的饭店在设计厨房暗沟时，在暗沟的某些部位安装高压热水龙头，厨房人员每天只需开启1到2次水龙头，就能将暗沟中的污物冲洗干净，厨房设备安装，这是值得借鉴的一个方法。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶

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不锈钢厨房设备受欢迎的原因有哪些　　

不锈钢厨房设备是xiandai餐饮机构必备的设备之一，而且随着相关产品的不断开发和技术的成熟，***的不锈钢厨房设备也获得了市场的肯定，数据显示社会大众对不锈钢厨房设备的评价也是非常之高。

　　一、功能强大

　　众所周知餐饮机构的厨房对设备的功能性要求都是比较高的，主要表现为对动力功率的高要求、对宽大空间的需求以及对多线同时运作的稳定性要求，这样才能支持这些厨房快速高XIAO地进行产品制作和出品。而不锈钢厨房设备是为这项工作而生的产品，所以能够很好地胜任它。

　　二、经久耐用

　　当然熟悉餐饮厨房日常运作的朋友都知道，厨房这个特殊场合有着高温高湿使用频率高的特点，而不锈钢厨房设备由于基础材料的高强度高韧性以及各项电机系统的高标准配置，让其能够在这样环境下的场合使用很长时间且保持稳定的功能，这个突出特点也是不锈钢厨房设备受欢迎的重要原因。

　　三、易清洁整洁度高

　　而不锈钢厨房设备还有一个***直接的特点，就是其核心的不锈钢表面所带来的优势，不锈钢台面和外观除了韧性好以外也不容易藏污纳垢。厨房工作人员可以非常轻松地让厨房保持比较干净整洁的状态。值得一提的是这样的优点也让厨房不容易滋生XIJUN，符合人们和管理部门对卫生方面的要求。

　　综上可知，不锈钢厨房设备之所以能够得到人们的青睐，主要是因为它在多线工作方面表现的强大功能性特点，以及不锈钢基材和可靠工艺打造的经久耐用的特点，和它非常便于清洁、不滋生XIJUN的特点。

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