厨房设备-厨房设备报价-金佰特商用厨具(优质商家)

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

食堂需要什么商用厨房设备和厨房用品　　

【导言】食堂的分类很多，无论是高校食堂、JIGUAN单位食堂还是***园食堂、写字楼食堂，所采用的厨房设备和厨房用品，都是根据经营方对设备的要求（包括品牌、质量、型号）和就餐种类（汤、粥、菜、主食）要求来***的，汤、粥、菜及主食所用的器皿不一样。

　　具体的功能间设置也是根据食堂的经营***来进行的，但一般都会有的功能间是主食加工间、副食加工间、粗加工间、售餐间和洗消间等。

　　1、主食加工间主要用于主食（粥、米饭、面食等）的加工制作。通常采用的设备有蒸箱、炒灶、电饼铛、面粉车和木面案板、压面机、和面机、搅拌机、包子机、馒头机、饺子机、水池、排烟罩、工作台等。

　　2、副食加工间主要用于汤、菜类制作，常备设备有炒灶、大锅灶、煲仔炉、电蒸箱、冰箱、工作台和水池等。

　　3、粗加工间主要用于食物原材料和半成品的清洗和初步加工，厨房设备，常备设备有绞肉机、锯骨机、切菜机、洗菜机、土豆去皮机、工作台、货架、水池等。

　　4、售餐间主要用于主食、副食的暂存和出售，常备设备有保温柜、保温桶、水池等。

　　5、洗消间主要用于餐具厨具的清洗和消毒，常备设备有残食台、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作台等。

　　除了上面提到的设备，食堂厨房用品还需要有洗涤、调配用的菜筐、不锈钢盆子，厨具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、铲子等，盛放调料和调制用的器具，进餐时用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子，处理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶，还有一次性卫生用品、制服、抹布、围裙以及橱柜、吊柜、灯具等，大大小小的物件必须备全。

　　以上所说的，是一般食堂的厨房设备和食堂厨房用品的备用情况。实际情况是，各个食堂会因为预算、厨房面积、厨房经营***的不同而适合不同的用品配备方案，想要为您的食堂量身定制整体方案，厨房设备报价，可以联系我们为您免费设计整体厨房方案。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶

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商用厨房工程技术要点综合讲解

　　一、商用厨房工程方案设计要点:

　　A)厨房灶具设备配备国际***行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到***率运转的需求.

　　B)厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水YAN罩 油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到***环保局《大气》所要求的排放标准.

　　C)厨房通风技术应采用***的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点.

　　D)厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式.

　　E)确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求.

　　二、商用厨房设计要点:

　　(一)方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸:

　　①厨房设备平面布置图(确认版)

　　②厨房设备土建隔断图

　　③厨房设备地沟图

　　④厨房设备上水预留接点图

　　⑤厨房设备下水预留接点图

　　⑥厨房设备电力预留接点图

　　⑦厨房排风、送风走向图

　　⑧厨房设备***预留接点图

　　三、商用厨房工程筹建施工中注意的问题及解决措施:

　　(一)注意的问题:

　　1、排/送风的问题

　　2、排水地沟的问题

　　3、厨房油烟环保处理问题

　　4、厨房施工各***方面的配合问题

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

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酒店厨房工程设计中的注意事项　　

不管是酒店厨房环境的改造或者新建，酒店厨房工程设计的原则要以流程合理、方便实用、改善厨师工作环境、节省劳动、安全为主。厨房设备的配置要从实际情况出发，经济实用，少而精致、长久耐用。

　　酒店厨房环境的改变或者新建，在酒店厨房工程设计有两个重要的注意事项：

　　一是厨房的通风，在厨房工作时，会产生DA量油、汽、YAN等对***健康***的气体，所以，保持厨房的通风，配置相应的厨房油YAN处理设备，是现代厨房必备的条件。

　　排油YAN罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计，一般做成整体式，在每个炉灶的上方均设排YAN油口，外形统一美观，易于清理油污，更重要的是排油YAN效果HAO。若是单灶单罩，油YAN容易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。

　　排YAN罩的安装要求上，排YAN罩外边缘不应超过灶台边，排油YAN罩四周设集中、油、集水沟槽，并在沟槽的***DI处排水管入下水道。排油YAN罩内设置油YAN过滤器，并应易于更换及清洗，以免长期运行后油YAN进入排YAN风机影响其正常使用。

　　选用排风机容量时，厨房设备工程，应考虑排风量超过补风量，使厨房维持一定的负压，以防止厨房油YAN气“串味”到其它空调房间。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，厨房的排风竖井***HAO与排YAN道靠在一起以加DA抽力，***HAO按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。

　　二是厨房的排水与用水，厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的HAO坏，也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中***DA排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。

　　在厨房地面浇GUANSHUI泥之前，把厨房排水沟的位置预留出来。厨房排水可采用明沟或暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞；缺点是排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。明沟处理不HAO，会导致厨房地面不平整，厨房设备批发，摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意，尽量采用不锈钢板铺设，底部与两侧均采用弧形处理。暗沟是厨房排水的另外一种方式，使用暗沟排水让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些DA型的饭店在设计厨房暗沟时，在暗沟的某些部位安装高压热水龙头，厨房人员每天只需开启1到2次水龙头，就能将暗沟中的污物冲洗干净，这是值得借鉴的一个方法。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶