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知识分享
夏季养心：清热降火多吃“苦”
芹菜：***压、***脂
芹菜具有***压、***脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当***，故有“厨房里的***”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定***和保护血管的作用，又可增强骨骼。但芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒者要少吃。
芹菜可以炒食、生拌、煲汤，还可做成饮品。选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少的。芹菜叶中所含的胡萝卜素和***C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。如果将芹菜焯烫并过凉水，不但可以使彩色更加翠绿，还可以减少炒菜的时间。
苦菊：***、***、明目
又名苦菜，主要含有碳水化合物、B族***、***C及矿物质等营养成分。***认为，苦菜性味苦、寒，具有***、解热、***、明目等作用。
苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，尤其适合夏季食用。
苦瓜：清心明目、***解热
***认为，苦瓜有清暑除烦的***。明代***医药学家李时珍就夸它能“清心明目、***解热”。苦瓜的苦是纯正而天然的，它具有独特的苦味成分可以起到解热作用，特别适合夏季食用。
但如果不喜欢苦瓜的苦味太重怎么办呢？可以在烹饪之前先把苦瓜切成片，放到盐水里浸过后挤干水，即可减少其苦味。
芥菜：促进胃、肠消化功能
芥菜可以算是绿叶菜中苦味异常重的一种了。芥菜中的***A、B族***、***C和***D很丰富，有提神醒脑、解除疲劳的作用。因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，也是夏日开胃助消化的好选择。
芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。如果加茴香砂、***肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。但芥菜不能生食、也不宜多食。
油麦菜：蛋白质含量高
又叫莜麦菜，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形。油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
油麦菜的吃法与生菜类似，可生吃，也可清炒或做汤，烹饪时间宜短，吃起来嫩脆爽口，苦中回甜。
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