新乡铁棍山药是河南温县的特产之一，是属于山药中的精品，那么它和菜山药相比有什么区别呢？
1、从外相上辨别：1.新乡铁棍山药上特有的铁锈红斑，菜山药没有。2.铁棍山药头是圆的的，通体毛多粗细均匀，菜山药多为尖头，少毛，粗细不均
2、从口感特点辨别：1.切开一个切口，通过切面的液体判断：新乡铁棍山药的液体是有点黏稠的，菜山药的液体非常的淡、稀。2.煮过之后，半熟的铁棍山药吃起来有点脆而且有点粘，菜山药吃起来就和黄瓜有点相似。3.铁棍山药是煮不烂的，菜菜山药可以煮得很绵软。
3、从营养价值、入药价值辨别：铁棍山药中含皂苷、粘液质、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、***C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
菜山药的营养价值、入药价值远远低于铁棍山药，一般用作一般炒菜。
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对于新乡铁棍山药的***有些人可能还不是很清楚，小编这就给大家讲讲：
新乡铁棍山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，肺虚痰嗽之症。新乡铁棍山药是天然补肺之品，在临床上是肺虚、虚喘的济世良药，每天250克左右，缓以图功。
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在山***牌中长得细，形似铁棍，被称为新乡铁棍山药，由于自身的含糖量高，有很好的美容***作用，所以深受大家喜爱，那么在挑选时有四招可以让我们辨别真假。
看：新乡铁棍山药粗细均匀，通常直径1～2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁红色；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
掂：新乡铁棍山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是正宗的了。
折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙***，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
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