肉食在滚揉机真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生，而且肉制品在真空状态下不会氧化，不会使产品在滚揉过程中变质，还可以可以***微生物的生长繁殖。
真空度是多少：真空度要求一般为：0.04Mpa-0.08Mpa，如制作烤鸭、熏肉、台湾烤肠等。
去皮机使用中注意事项：
1.一定要先确认电源正常连接后在使用。
2.电源链接时一定要触地连接。
3.不要在机器内部泼水。
4.设备内部进水，锯骨机，会出现触电现象。
5.在刀和刀的周围需要触碰时一定要关闭电源。
6.电器部位和刀运转异常时，请不要使用。
7.在操作中注意不要让手套等除肉之外的物品被滚轮带进去。
8.踏板操作当中除脚外，不要用某种东西固定住踏板。
切肉机的类型
商用型和家用型，其明显的区别于，家用机一般价格便宜，受电机选型影响，不能长时间作业，通常家用型切肉机用半小时需要停机冷却电机一次，不然会造成过热保护断电或损伤电机；而商用型可以连续不间断作业。
随着切菜机技术的进步，各种型号各种款式的切菜机层出不穷，让消费者看的头昏眼花，今天小编在此为大家分析一下切菜机。
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