直接与食品接触的水
除了下述情况下，在食品的加工和处理中都应使用饮用水：
· 生产蒸汽、消防及其它不与食品直接相关的类似场合用水；
· 在某些食品加工过程中，诸如冷却过程，及某些处理食品的场所，但前提是，这些情况下使用非饮用水，不会危害到食品的安全和食用性，就可以使用（如使用干净的海水）。
用于循环使用的水要经过处理和维护，以防止危害食品。应有效监控上述水处理过程。未经过进一步处理的循环水以及食品加工后回收的水（如蒸发和干燥所得），只要不会影响食品的安全性和食用性，都可以继续使用。
对于反复使用的循环水，要进行适当的处理，以保证使用的循环水不会对食品的安全性和适宜性带来风险。循环水的处理过程应受到有效的监控。没有经过进一步处理的循环水和从食品加工的蒸发和干燥过程中收集的水也可使用，但前提是使用这种水不会对食品的安全性和适宜性构成***
作为配料
凡是需要使用饮用水的场合必须使用饮用水以避免食品受到污染。
冰和蒸汽
制冰用水要符合4.4.1节的要求。冰和蒸汽在生产、处理和贮藏过程中要加以保护防止污染。
用于与食品或食品接触面直接相接触的的蒸汽不应对食品的安全性和适宜性构成威胁。