香肠烟熏炉熏制红肠对于烟熏量的要求是非常高的，红肠工艺流程是烘干-蒸煮-烘干-烟熏-上色，必须有较大的烟雾量才能够保证颜色的效果，我公司专门针对于烟雾设计了烟雾循环系统，让烟雾通过烟雾管道来回循环，避免烟雾流失导致烟雾少，对于烟熏时间上延长，香肠烟熏炉烟料可以用木料、谷糠、稻糠、果木都可以，不同烟料熏制的口味也是不一样的，要看当地人的口味选择，毕竟众口难调，每个人的口味也是不一样的。
香肠烟熏炉是现代肉制品加工不可缺少的设备之一。具有烟熏、蒸煮、烘干、上色四个功能。烟熏炉有大小型号，小型的有30、50、100型，意思为每炉的加工量为30公斤，50公斤和100公斤，大型的有150、250、500、750、1000型等。香肠烟熏炉炉内有电机、风扇、电加热管，百叶窗，挂竿，发烟风箱等。烟熏炉炉内有两个温度探头，是测食品温度。
香肠烟熏炉哈尔滨红肠大家非常熟悉，是地道的东北特产，每个东北的孩子都会在家宴的时候，吃到一盘和油炸花生米摆在一起的切片红肠；每个去哈尔滨旅游的人都会拎着一袋袋，装在袋里都掩盖不住香气的红肠回家，每个有东北人的大学寝室，都会在开学时吃到室友带来的家乡特产哈红肠。那么它是怎么加工的呢？
1.腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀的进入肉体，增加入味和是肉色稳定。
2.搅拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进打浆机或斩拌机中斩拌成泥状。
3.滚揉：利用真空滚揉机或真空拌馅机实现抽真空，防止爆肠。
4.灌肠：香肠烟熏炉用气动定量扭结灌肠机将肉馅灌入生物肠衣内。
5.扎线：灌肉后每隔20厘米左右为一节（实际根据个人要求而定），节间扎线机扎牢。
6.蒸煮：放入烟熏炉中蒸煮。
7.表皮烘干：烟熏炉中烘干，对于褶皱数量的要求可根据调节时间而定。
8.烟熏上色：利用烟熏炉烟熏功能进行上色入味，烟熏一般为枣红色，颜色的深浅可根据调节烟熏时间以及烟雾量大小来定。
设备操作：（可根据客户自己的加工工艺来操作机器）
烘干：80℃，20分钟
香肠烟熏炉蒸煮：80℃，40-50分钟（需外接蒸汽源）
烘干：80℃，30分钟（可根据皱褶要求调节时间）
烟熏上色：75℃，30分钟（可根据颜色深浅调节时间）
9.包装：利用真***装机包装，方便运输出售，携带食用。