【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
商用厨房工程中选择厨房设备的六大标准
商用厨房工程中重要的一环节就是厨房设备的选择，商用厨房设备选择的标准是设备采购对产品的评估，评估尽量多方面，按相应评估项的占比分来评估，以免造成不必要的浪费及超出预期。
六大标准帮您如何选着商用厨房设备
一.考虑多方面成本费用
想到费用人们只考虑买价，这是极不QUAN面的，由此引起的后患很大，QUAN面考虑问题的方式应该是考虑费用，它包括以下几个方面:买价、安装费用、运费、***和包装费用、修理费用、经营成本等等。
二.性能和价格成正比
主要是看厨房设备的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致，能不能达到要求，同时要看指标能维持多长时间，性能和价格要成正比。
关于设备的性能，可以这样参考:看一下设备实际运作时的状态;争取设备的试用期;多方了解用过此种设备的用户体验、口碑。
三.安全和卫生都有保障
厨房设备在安全方面要考虑到操作人员使用是否安全并有防止各种事故发生的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。在卫生方面，炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成，内壁应该由不锈钢板制成，严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆。
四.厨房设备使用方便
餐厅员工流动性大，厨房的员工文化程度参差不齐，所以尽可能选择使用较方便的厨房设备，不需要什么特定知识和技术便可以使用并容易修理的。
五.节能效果好能量消耗量低
由于***对排放等调控力度越来越大，节能性已经成为一种主流，节能性好的厨房设备，热效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低。
六.为自动化控制留有余地
在现DAI餐厅中，计算机控制势在必行，所以在购置商用厨房设备时，应考虑到是否配有计算机控制接口，以避免日后设备控制中的麻烦。
配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计
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厨房工程之排烟系统的三大设计***
厨房工程中的排烟系统是酒店、餐厅在装修时必须要考虑的环节。只有厨房排烟系统设计好了，才会为厨房装修锦上添花。那么厨房排烟设计应该如何去做呢？
1、系统部件选择
品质优良的厨房排烟系统由很多部分组成，其中***主要的几个部件分别是排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房补风装置等。使用者在选择油烟净化器的类型时需要根据安装地点的实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数进行核算。一般新建项目在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响。
厨房工程排烟系统
2、排风量的确定
为了保证厨房整体的净化效果，在实际设计时排烟风量要求需要严格按照排风罩的吸入风速计算，排风量的计算方法按照***相关规定的计算方法进行计算，厨房设计图，只有确定了合适的排风量，厨房排烟系统才能发挥***da效用。
3、厨房补风
建筑物的格局和厨房在建筑物中的位置都会影响厨房排烟系统补风功能的设计，一般高dang餐厅的补风系统应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但是对于居民区或是不具备集中空调有序送风条件的建筑物，可以采用集中采暖系统的方式进行无集中空调补风。
品质有保证的厨房排烟系统的在设计时需要兼顾到各部件的交互运作，同时还要使排风补风等达到***jia状态才能有效的使用厨房排烟系统。厨房工程中使用厨房排烟系统不仅净化了室内空气，同时也能防止烟雾油渍等对室外空气的污染。
厨舍记---好厨房 耀定制
订购我公司产品，您将享受以下免费服务：
1. 厨房设备配套上水施工图纸
2. 厨房设备配套排污施工图纸
3. 厨房配套平面隔断施工图纸
4. 厨房设备配套电路施工图纸
5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项
配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶
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酒店厨房设备使用的正确方法及***方法
酒店厨房作为特定场所，有很多设备，如调理类、燃气类、电器类等。
一、酒店厨房设备-调理类（操作台、柜和水池系列）
调理类（操作台、柜和水池系列）
1.操作台类和柜类
使用前后要注意按照设备要求和厨房操作规范操作，厨房设计，放置可以放置的东西，不能放的东西一定不要放。还要注意检查面板的焊接口是否牢固、滑轮轨道是否顺滑、面板是否有损坏，ZI弹脚是否牢固等。
2.水池类
避免放置硬物、生锈物和长时间放置清洁抹布等。清洗水池壁上沉积矿物质时要用低浓度醋溶液除去，再用清水洗净，池壁不残留水滴。含有可腐蚀不锈钢的成分如氯成分、漂白剂、大量盐分、盐酸、硫磺等，产品不宜在水池内使用。清洁时不能用百洁布、不锈钢刷等易磨损池壁、产生划痕的东西。
二、酒店厨房设备-燃气类（燃气灶台）
燃气类（燃气灶台）
使用燃气类产品的厨房一定要有专人管理负责燃气，因为燃气使用不规范易发生火灾。
在使用燃气时，商用厨房设计，要注意以下事项：点火前后要开门窗换气通风15min。如果室内有***味道必须先通风，除味完全后再点火。经常检查***线路、附件是否完好、牢固、无泄漏。操作间无******物和杂物禁止吸烟。还要准备好灭火毯或者干粉灭火器，随时准备灭火。燃气灶台使用非常广泛和频繁，使用时要按照规定的操作步骤进行。用完要清洁灶台卫生，并定期检查炉头的老化程度，耐火水泥是否开裂，台面有没有过热出现变形，灶台底部地面是否清洁干燥，设备底部无腐蚀，发现问题及时处理。
三、酒店厨房设备-小型电器设备（电饼铛、消毒柜）
小型电器设备（电饼铛、消毒柜）
电器使用需要按照电器的具体使用方法来进行，通常要做的***是：检查线路板材有无腐蚀，线路是否短路、脱漆，定期查看电流、电压是否稳定，以防出现电路故障。
1.电饼铛:使用前检查供电线路，无故障后才可使用。工作结束后，首先关闭电源，等设备冷却后将铛内杂物清理干净。电饼铛质量不好或者使用不当，一般寿命只有2-3年。
2.消毒柜:只能用于餐具的消毒，需要专人负责。严格按照规定的温度和消毒时间消毒，还要保持内外的清洁卫生。运转时，工作人员坚守岗位不得擅离。使用完毕后立即停机断电，用湿抹布清洁柜内外卫生。
有故障时需要立即断电请专人维修，不能带故障运行。
电器类产品严禁用水直接冲洗，确保安全。
四、酒店厨房设备-大型精细设备（WANNENG蒸烤箱）
型精细设备（WANNENG蒸烤箱）
WANNENG蒸烤箱是厨房设备里技术科技含量***GAO的，其温度精准使用方便，做出来的食物又快又好。
WANNENG蒸烤箱使用时要注意以下方面：
1. 注意预热，可以达到***效果。蒸东西要在混合模式下进行才能大100℃以上。
2. 使用合适的烤盘
蒸东西用的，烤面包披萨用的，烤肉鱼等都要有相应的有孔烤盘、不粘盘/有孔低边铝盘、铁制深盘等。烤盘防治间隔要有2-3公分，利于空气流动。
3. 中心探温针要插在食物的中心，同时避免其他部位LUO露在外，影响温度的正确测量。
4. 清洁食物和油脂残渣，使用合适的清洁剂。60℃整齐模式下持续几分钟，喷洒清洁剂到需要的部位，可以重复操作直至清除然后用海绵或者抹布擦净，不要用会造成磨损的物质或者酸性物质。
技术含量GAO相对***及维修就会变得更复杂。WANNENG蒸烤箱的整体运行使用过程当中应有一个专门负责这台设备并受过***操作培训的人员。其实，按公司提供的***方案，使用时限、限制使用次数，并按时做***，所有的厨房设备都可以减少故障，延长寿命。
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2. 厨房设备配套排污施工图纸
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