鸭味三件的做法详细步骤：
1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出；
2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；
3. 鸭舌剔去舌骨；
4. 鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片；
5. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片；
6. 青蒜择洗干净，斜切成小段；
7. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片；
8. 香菇去蒂，洗净，切成片；
9. 锅置旺火上，放入熟猪油60 克烧热，鸭舌，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，鸭舌图片，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边；
10. 然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15 克，翻几下起锅即成。
鸭味三件的做法小贴士制作要诀：
1. 鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；
2. 鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
干妈豆豉舌的做法详细介绍：
1. 鸭舌入沸水锅中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；
2. 碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀，码味15分钟；
3. 然后上笼蒸取出；
4. 干辣椒去蒂籽，切成节；
5. 小青椒去蒂洗净，斜切成节；
6. 锅置中火上，鸭舌的营养价值，放入小青椒加盐，煸断生铲出；
7. 锅内烧精炼油至六成热，放入鸭舌炸制微黄，滗去余油；
8. 下干辣椒节、花椒，煸炒至辣椒呈棕红色；
9. 加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精，颠锅推转和匀；
10. 烹入味精、香油、辣椒油，起锅盛入盘中即成。干妈豆豉舌的做法小贴士制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
饮食小常识：
《西游记》中去西天取经的“唐僧”，原是释迦牟尼如来佛的二徒弟“金蝉子”（又称金蝉长老）转世，唐三藏由金蝉子转世为真灵东土大唐高僧，喻有“金蝉脱壳”之意，所以人们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征，鸭舌一斤大概有多少，因此，在《西游记》中也有了吃“唐僧肉”可以长生不老的说法。金蝉含有丰富的蛋白质，还有很多***所需的营养素。即便你怕虫，也要闭着眼睛尝试一下，很美味滴。
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