桂花色香味俱佳，可供食用，是食品工业的重要调香剂。用作食品工业原料的桂花，一般先将桂花在产区就地初加工保存，其保一存方法有二:
“梅泥”腌制保存法:这是我县传统的桂花保存方法，可使桂花的色香味形保持三年不变。梅泥是用黄熟梅子的果肉加食1，盐腌制粉碎而成，含有酸类和盐份，具有保色防腐作用。
酒精保存法:将鲜桂花浸水湿润后，沥净水分，浸于食用酒精中，密封保存。经梅泥保存的桂花，根据市场和食品工业需要，进一步加工制成各种产品。在蜜饯制品中主要有干糖桂花、糖浆桂花、咸味桂花等。也可以作点、饮料等的辅料。用酒精保存的鲜花，主要用于配制桂花酒，不宜用作其他食品的调香剂。在桂花加工利用上，我们是根据市场要求来进行加工制作的。目前桂花酒畅销，桂花蜜饯制品销路稍滞。1993年加工酒桂花的用
花量为25.5万公斤，占鲜花产量的85%，主要销往北京酿酒厂，酿制“桂花醇”，其酒风行海内外，2公分桂花苗批发价格查询，曾获得巴拿马金质奖。其他加工制品的用花量为4.5万公斤，占鲜花产量的15%。由于开拓了市场，鲜桂花十分畅销，大有供不应求之势。
有生长势强、枝干粗壮、叶形较大、叶表粗糙、叶色墨绿、花色橙红的丹桂；有长势中等、叶表光滑、叶缘具锯齿、花呈乳白色的银桂，且花朵茂密、香味甜郁；生长势较强、叶表光滑、叶缘稀疏锯齿或全缘、花呈淡***、花朵稀疏、淡香，除秋季9-10月与上列品种同时开花外，还可每2个月或3个月又开一次的四季桂。丹桂和四季桂，关于种植桂花苗的销路，果实为紫黑色核果，俗称桂子。桂花实生苗有明显的主根，根系发达深长。幼根浅黄褐色，老根黄褐色 。
晚银桂：叶缘微波曲，基本全缘偶先端有粗尖锯齿。叶面微凹，叶先端短尖，基部宽楔形。一年可开花2次，花期9月下旬与10月上旬，持续6天，每花序有花6-7朵，着花中等，香气中等。花瓣圆形，四裂几全裂，花冠近白色，平展，雄蕊2，子房退化。小叶苏桂：叶椭圆形，长7-9cm，宽2-4cm，厚革质，叶缘微波状，全缘。一年可开花3次，花期9月下旬至10月中旬，持续5-10 天，每花序有花5-9朵，着花繁密，香气浓香，花梗长8-15mm，花常下垂或散乱，批发金桂桂花苗***，花瓣椭圆形，花冠柠檬***，雄蕊2，子房退化。
紫云：叶椭圆形，中脉在上面凹下，湖南桂花苗，叶缘微波曲，全缘。一年可开花2次，花期10月上旬与10月中旬，每花序有花5-8朵，着花中等，香气浓，花瓣近圆形，花冠初始带蓝紫色，后为银白色，盛开时淡***，雄蕊2，子房退化。
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