广州回味源蛋类食品有限公司是一家***的咸蛋黄、蛋清、蛋黄馅等蛋制品研发、生产、销售、服务多元一体化的创新型企业。在回味源你可以咨询：品牌咸蛋黄、生的咸蛋黄怎么保存、什么牌子的咸蛋黄好、品牌咸蛋黄、咸蛋黄牌子、咸蛋黄品牌大全、咸蛋黄品质、咸蛋黄求购、咸蛋黄售价、蛋黄用什么牌子的好等。回味源蛋品以“用新鲜绿色原料做回味源健康蛋类食品”为宗旨，采用合理科学的蛋制品工艺流程，***的现代化设备设施，与严格的生产管理体系，并长期与各科研院校***、行业泰斗共同探讨、钻研蛋制品制作工艺技术与技巧，使“回味源”品牌蛋黄品优质超、油露松沙、回味连连，并迅速从众多品牌中脱颖而出，成为行业中的佼佼者。
三种腌制咸鸭蛋的方法
1 用盐水：
很多人都在家里腌制过咸蛋，就用的这个方法，其实这个方法出来的效果不是***好的；
2 用加盐的黄泥（红泥）：
这种我们一般都是叫做泥蛋，很多售卖生的新鲜咸鸭蛋的，都是这种泥蛋。
3 加盐的草木灰
这是***为传统的工艺，采用的是艾i叶、糯米稻秆、麦冬杆、野菊i花杆、谷壳这五种植物煅烧而成的草木灰，配以食用盐，人工两次进行裹灰操作，让鸭蛋均匀的裹上草木灰。这样，鸭蛋才能充分的吸收草木灰中的盐分。
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咸蛋黄的技术与前景
1、将鸡蛋黄与蛋清分离，蛋黄放入可以加热、搅拌的不锈钢容器中，加入蛋黄腌制剂，搅拌均匀，在一定的温度下腌制48~72小时，加热熟化后，经搅压、杀菌、成型后等到成品。成品可以是各种形态，如圆形、方形等。也可以直接装瓶包装。
2.技术的应用领域前景分析：
近年来，咸蛋黄作为食品加工的原料受到了青睐，被大量用于月饼、蛋糕、蛋黄包等高i档的中式加工食品，在各种风味菜肴及凉拌菜中得到了广泛的应用，例如蛋黄锔南瓜，蛋黄钝豆腐、蛋黄炒丝瓜等，还有一些号称“蟹黄”的菜肴也是用部分咸蛋黄替代真正的蟹黄，利用咸蛋黄加工的创新食品层出不穷，对咸蛋黄的需求量越来越大。
如何快速检验咸蛋黄的新鲜度？
利用蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化，在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋的新鲜度。鲜蛋较重，陈蛋则较轻。
先将蛋放入100克/升的食i盐液中，再将其移入其他三种密度的食i盐液中，观察其沉浮情况。在100克/升食i盐液中下沉的蛋为新鲜蛋。移入110克/升食i盐液中仍下沉的蛋为***新鲜的蛋。在密度为100克/升、110克/升的食i盐液中悬浮，而在密度为80克/升食i盐液中下沉的蛋为次鲜蛋。在70克/升食i盐液中下沉的蛋为次蛋，上浮的蛋为腐i败变质蛋。贴壳蛋主要是贮存时间过长，蛋清变稀，蛋黄膜韧力变弱，蛋黄上浮贴于蛋壳，局部呈红色。灯光透i视时，在贴壳处可清晰看到蛋黄呈红褐色或黑色。将三个鸡蛋放在手里轻碰，似破瓦碴子声，是贴壳蛋，可以食用；如蛋黄紧贴蛋壳不动的，贴壳处呈深黑色且有异味的，这种蛋不能食用。
