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鸭脖做法和步骤：1鸭脖子4—6根洗净；准备好各色调料，葱切段、姜切片备用；鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。2炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香；待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖；加入少许黄酒去腥。3加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包；再放入冰糖；大火烧开；烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。4煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却；切小段即可。
小贴士：1、鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味。2、所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。3、煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。
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营养价值：鸭脖子鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火。.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有补虚,减低***以及***美容等***。
食用禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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孜然香辣酱鸭颈的做法：
1.将买回来的鸭脖子清洗干净然后用姜酒腌制片刻。2.准备孜然和辣椒粉。3.平底不粘锅热油然后将鸭脖子放入中火煎至金黄。4.当鸭脖子煎好之后直接加一碗水，孜然和辣椒粉，生抽调味然后大火烧开再改中烧20分钟（看个人喜欢口感软烂程度适当加减时间）5.烧到鸭脖子的肉酥软了大火烧至收汁。6.做好的“孜然香辣鸭颈”香味扑鼻，滋味醇香，当小吃很不错，也是下酒的好菜哦。
