烩鸭舌掌
主料： 鸭掌300克 鸭舌 50克
辅料： 香菇（鲜） 25克 丝瓜 50克 金华火腿25克
调料： 料酒20克 大葱 5克 姜 3克 芡粉25克 猪油（炼制） 30克 鸡油 10克 盐 3克 味精2克 白胡椒1克 各适量
做法：把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔，洗净，放入冷水锅中焯水再洗净，加葱姜上笼蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲划破掌皮，拆净骨头，舌也去骨。将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底。香菇（水发）、去籽丝瓜（用刀口刮去硬蜡质皮、留翠绿色肉皮），火腿均切菱形小片.将锅洗净，放猪油烧热，先下浓厚味的鲜汤，再下黄酒、细盐，放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克调匀）勾芡，使卤汁呈流水状，淋上鸡油，装入深盆（汤盘）中即成。
金沙鸭舌的做法详细介绍：
1. 将鸭舌入沸水锅中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗净；
2. 老姜洗净拍破；
3. 大葱洗净，挽成结；
4. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；
5. 卤水锅置小火上，将鸭舌、精盐、香料、料酒、大葱、老姜放入锅中，慢慢卤熟，捞出沥干水分；
6. 放入全蛋淀粉中裹匀，粘上面包渣；
7. 炒锅置中火上，烧精炼油至六成热；
8. 放入鸭舌炸至呈金***，捞出装入盘中即成。金沙鸭舌的做法小贴士制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸭味三件的做法详细步骤：
1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出；
2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；
3. 鸭舌剔去舌骨；
4. 鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片；
5. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片；
6. 青蒜择洗干净，斜切成小段；
7. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片；
8. 香菇去蒂，洗净，切成片；
9. 锅置旺火上，放入熟猪油60 克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边；
10. 然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15 克，翻几下起锅即成。
鸭味三件的做法小贴士制作要诀：
1. 鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；
2. 鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
