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厨具之调理设备。此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。

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蒸箱的***

每天清洗蒸箱内壁及隔板，半个月检查一次天然与空气的混合装置及蒸汽管阀门。

洗碗机的***

每天保持洗碗机内外部的清洁。1个月进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止***堵塞。

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