酱鸭舌的做法一：
原料：鸭舌20只。调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。
步骤/方法：
1.大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。
2.煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。
3.将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。
4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。
5.将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。
6.中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。
虫草鸭舌的制作食材：鸭舌500克(100根)，虫草60克(100根)，白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克，调，料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。教您虫草鸭舌怎么做，如何做虫草鸭舌才好吃？
1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。
2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成鸭汤约1000克。
3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。
4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。
5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。
水晶鸭舌：
主料;鸭舌100克，肉皮200克。
调料;葱、姜各少许，盐25克，绍酒30克，香料粉15克，花椒适量。
制作;鸭舌洗净，焯透，除去舌苔和舌骨,锅内放汤、调料煮沸，再放入鸭舌煮20分钟取出备用,肉皮刮去油、毛杂质，焯透，切成小条放入盆中，随后加入清水，葱、姜、盐少许，蒸2小时取出过滤，汤汁备用,煮好的鸭舌码入碗中，将蒸肉皮的汤汁倒入，放入冰箱中晾凉即可。
