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鸡精

鸡精知识介绍：

鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

鸡精营养分析：

1. 鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和***等，营养价值比味精更高；

2. 可以补充***的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能；

3. 因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲；

4. 鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸慎食。

捶打曰“贡”，圆球形曰“丸”，贡丸的名称由此而来。由于其质地富弹性，香脆可口，啃徕香，深受消费者喜爱。传统的制作方法是，用新鲜的猪后腿肉加盐，捶打使盐溶性蛋白质析出，啃徕香贡丸，作为乳化剂，把原料中的脂肪和水乳化形成安定乳浊状态，啃徕香华夫饼，再予成型，啃徕香万用纸杯蛋糕，水煮而成。传统的制作方法成本较高，温度不易控制，常招致失败。下面介绍一种用冷冻肉，添加肉丸强力增脆素、卡拉胶、大豆蛋白等结着剂和乳化剂的制作方法:

一、所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。

二、原料：经兽医检验合格的冻猪后腿肉、***肉、背膘或碎膘。