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挑选鸭脖：新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能***，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫***，血管中有紫红色血液淤积。
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豆豉啤酒红烧鸭脖的做法：
1.将鸭脖子洗净后剁成小段，锅中加入适量可以淹没鸭脖子的水，放入姜片，料酒，大火煮开焯去***
2.焯好的鸭脖子捞出沥干水分备用
3.平底锅中加入适量食用油，爆香蒜瓣，姜片，花椒，干红辣椒
4.之后加入鸭脖子段翻炒片刻5.之后加入一听的啤酒
6.大火烧开后，加入油豆豉，盖上锅盖，煮3分钟
7.准备***红烧汁8.在锅中加入20ml的***红烧汁，之后翻伴均匀，盖上锅盖，继续中小火煮15分钟
9.待汤汁收去一半的时候，加入1勺的白糖，盖上锅盖继续煮至汤汁微收浓稠即可
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孜然香辣酱鸭颈的做法：
1.将买回来的鸭脖子清洗干净然后用姜酒腌制片刻。2.准备孜然和辣椒粉。3.平底不粘锅热油然后将鸭脖子放入中火煎至金黄。4.当鸭脖子煎好之后直接加一碗水，孜然和辣椒粉，生抽调味然后大火烧开再改中烧20分钟（看个人喜欢口感软烂程度适当加减时间）5.烧到鸭脖子的肉酥软了大火烧至收汁。6.做好的“孜然香辣鸭颈”香味扑鼻，滋味醇香，当小吃很不错，也是下酒的好菜哦。
