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自制香辣鸭脖的做法：
1.鸭脖在市场冰冻区有得卖，买回来先解冻； 2.洗净切成两段； 3.锅里烧开水，把斩件的鸭脖焯水，撇掉浮沫，煮一会后捞起； 4.锅里倒油，油热后放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，***、桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水，再放入盐、糖、生抽、老抽一起煮开，开锅后放入焯水后的鸭脖再煮开后中火煮半小时； 5.煮好后夹出来放在烤网上自然风干半小时； 6.然后再放回卤料锅里继续泡12小时，再捞出来风干半小时就可以了。卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌5。
孜然鸭脖原料：鸭脖调料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。做法：1、鸭脖洗净，倒入少许料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分钟；2、锅中倒油，油热后，将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆香；3、开中火，倒入腌制好的鸭脖；4、翻炒5分钟；5、倒入热水，使水没过鸭脖；6、大火烧开后，小火煮50分钟；7、放入白糖，并加少许鸡精；8、锅中汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可。
豆豉啤酒红烧鸭脖的烹饪技巧
1、鸭脖子切段，用姜片和料酒在开水中烫煮一下可以去除腥味。
2、用啤酒代替水，不但可以有效去腥气，还能给鸭脖子增鲜。
3、用***红烧汁，方便省事，不需再加其他调味品，如果没有***红烧汁，也可以用适量生抽老抽白糖盐调制代替。
4、***后加入一勺白糖，可以有效的将汤汁烧浓稠，同时起到提鲜的作用。
