鸭舌的介绍：
一种小巧、精细、层次分明的小食，Y字型的两条须十分细长，紧裹一圈瘦肉，两条须连接处有些复杂的小骨头，肉质坚实柔然，入口已渐入佳境，接下来的舌面就是***美味的部分，咬破的瞬间丰腴嫩滑、鲜辣微甜。
【潘老壮鸭舌】
选材不一样，鸭舌有大小之分，每一根鸭舌都必须精挑细选，保证新鲜，大小一致，完整有型，卤料颇有讲究，酱油只用六月鲜，非原产地不取；非蕞好不要。
创意“藤桥鸭舌”的详细做法：
原料：
藤桥原味鸭舌12个，苦苣5克，红加仑5粒。
调料：
自制卤水500克，花瓣2克，草莓1个。
***卤水配方：
八角、花椒、桂皮、***、***、罗汉果、香茅草各5克，水2500克，鸡粉、干锅酱、糖色各30克，美极鲜味汁15克，冰糖10克，干辣椒4粒，海皇酱20克。
制作方法：
1、将鸭舌制净，入沸水锅中焯水3秒钟捞出，入烧开的***卤水中烧制30秒，熄火，浸泡30分钟，捞出，沥净水分，装入凉卤水中保存。
2、上桌时，将卤水烧开，将鸭舌取出，摆出造型，用苦苣、红加仑、花瓣、草莓点缀上桌即可。
关键：
鸭舌一定要入味，卤制时不宜火力过猛以免使其质感变老。
碎米鸭舌的做法详细步骤：
1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；
3. 油酥花生米压碎；
4. 锅置火上，下油，烧至五成热；
5. 放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下红油；
6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
7. 放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
8. 撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。碎米鸭舌的做法小贴士制作要诀：
1. 鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管；
2. 爆炒时，时间不宜过长，以爆干舌表面水分为宜。
健康提示：
1. 鸭舌富含蛋白质、脂肪、多种***以及钙、磷、铁等营养素；
食物相克：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
