⑴面糊类小西饼
A．酥松性小西饼
其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。
B．酥硬性小西饼
此种澳泽西饼其油脂与糖的含量相当，但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西点，像巧克力核桃饼即属此类。
制作不同点心的一些要领
蛋糕卷 CAKE ROLL
1、烘烤时，蛋糕糊尽量抹平整些，否则会出现烤好的蛋糕不平整的现象。
2、卷制蛋糕时要注意正反面，一定要卷紧。
3、操作时注意不要将蛋糕表皮弄***，影响美观。
制作酥皮点心 PUFF PASTRY
1、增加产品美观、增加蛋糕风味、延长蛋糕保存时间2、糖霜也可以是巧克力酱或者奶油蛋白霜等
3、一般霜饰的蛋糕有：杯子蛋糕、片状蛋糕、夹馅蛋糕，蛋糕卷等。
做西点有哪些常用的材料
1、杂粮粉：杂粮粉是由各种杂粮原材料低温烘焙熟后磨成的粉，在制作西点 面团时，掺入高筋面粉中，能完整 保留原料的营养成分。
2、食粉：食粉即小苏打，呈固体状态，色洁白，易溶于水，与酸性食材混 合会产生膨胀效果，常用于制作西 点中酸性较重的蛋糕。
3、杏仁粉：杏仁粉是纯杏仁磨成的粉末，也是西点烘焙中经常用到的材料， 适用于蛋糕和饼干的制作，可减少 甜味，增加香味。
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