⑴面糊类小西饼
A.酥松性小西饼
其配方内材料含量由多至少依序为油脂,糖与水,因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用,裹入了大量的空气,故使面糊松软。
B.酥硬性小西饼
此种澳泽西饼其油脂与糖的含量相当,但水的含量少,使得面团较松软,须先置于冰箱中冷藏,才能取出切片,因此其又被称为冰箱小西点,像巧克力核桃饼即属此类。
制作不同点心的一些要领
蛋糕卷 CAKE ROLL
1、烘烤时,蛋糕糊尽量抹平整些,否则会出现烤好的蛋糕不平整的现象。
2、卷制蛋糕时要注意正反面,一定要卷紧。
3、操作时注意不要将蛋糕表皮弄***,影响美观。
制作酥皮点心 PUFF PASTRY
1、增加产品美观、增加蛋糕风味、延长蛋糕保存时间2、糖霜也可以是巧克力酱或者奶油蛋白霜等
3、一般霜饰的蛋糕有:杯子蛋糕、片状蛋糕、夹馅蛋糕,蛋糕卷等。
做西点有哪些常用的材料
1、杂粮粉:杂粮粉是由各种杂粮原材料低温烘焙熟后磨成的粉,在制作西点 面团时,掺入高筋面粉中,能完整 保留原料的营养成分。
2、食粉:食粉即小苏打,呈固体状态,色洁白,易溶于水,与酸性食材混 合会产生膨胀效果,常用于制作西 点中酸性较重的蛋糕。
3、杏仁粉:杏仁粉是纯杏仁磨成的粉末,也是西点烘焙中经常用到的材料, 适用于蛋糕和饼干的制作,可减少 甜味,增加香味。
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