鲜肉柜中产生异味的原因，所谓异味，即鲜肉柜中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于鲜肉柜的墙壁、顶棚以及设备和工具上。鲜肉柜中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：
鲜肉柜在未进食品前就有一种异味存在。入柜前食品就有***变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的鲜肉柜，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味***而变质。
鲜肉柜通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。■微孔循环风道，保证物品受冷均匀，且不会风干食品，保湿效果强。制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。鲜肉柜中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生***味。这种情况多发生在鲜肉未***、冻透即转柜贮藏。不同气味的食品存在一个柜内，导致食品串味互相***。
鲜肉展示柜很难明确地进行分类，在储藏猪肉的时有许多方法，比方枯燥法、盐腌法、照耀保藏法，当然***主要的还有低温储藏法，这就需求用到齐美鲜肉柜的协助了。特别是在冬天的时候，表面温度上升会非常缓慢，化霜就需要很久了，甚至可以达到几个小时。内藏式鲜肉展示柜，其制冷机组与柜体做成一体(一般制冷机组置于柜体底部)，鲜肉展示柜冷凝器靠店内空气冷却，这会增大商铺空调体系的冷负荷，且噪音较大，但鲜肉展示柜结构紧凑、安插***，它可根据店镜的运用需求置于不合位置，便于促销，便于安放。内藏式鲜肉展示柜合适于中、小型便利店和小计划改建或扩建的商号运用。
鲜肉保鲜柜特点
1.微电脑电子温控，微孔式出风，柜内采用不锈钢材料，可拼接，纯铜管蒸发器，宽电压，可定做。
2. 排水：分为内排水（配接水盆）和外排水（水管外接）。如装有地漏，内排可转换成外排；外排一般会配有水槽。
3. 电源：鲜肉柜一般采用16A插板。
4. 优势：鲜肉柜***di能调-5度，对手只能调到-2度。
5. 鲜肉柜制冷风向：微孔式横向出风，柜子不能摆在大风处。
6. 用途：鲜肉、烤肉片、豆腐、豆制品、泡菜、汽水（饭店用）、寿司。
7. 适用场所：生鲜超市、自助烤肉店、冷鲜肉专卖店，市场猪肉档口、超市豆制品专柜等等