吉利丁片，是以动物的骨骼（多见牛骨头或鱼骨头）提炼出出去的胶原纤维。
块状的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必须泡茶去腥，经褪色去腥的吉利丁片颜色较全透明，价钱较高。②浸泡或融化吉利丁时，不能使用热水，这样会使吉利丁表面颗粒迅速膨胀，导致水分无法进入中心而无法彻底软化。吉利丁片须储放于干躁处，不然返潮会粘接。应用吉利丁片前应先加凉开水泡软。
为了更好地储存，在生产加工制做全过程中必须脱干干躁解决，因此在制做甜点时假如要应用吉利丁片，务必先往冷水里边软化，在水里会澎涨，这也就是说甜品培训课程内容中常会说得“软化”。假如是吉利丁粉软化全过程大约必须三分钟，吉利丁片则必须15分鐘。
泡发吉利丁粉时要的水不可过多，一般一包7-8克吉利丁粉用45-55ml的水泡发就能
。 
吉利丁在35℃(贴近***体温)的那时候刚开始溶化。假如烧开后就会减少或丧失胶化的实际效果，因此在凝固泡发融解时得用超低温。吉利丁在烘焙中的使用是在18世纪，英国作家HannahGlasse（汉纳·格拉斯）在她18岁时出版了《TheArtofCookery》一书，书中将吉利丁做出的甜品被冠以了“Gelatindesserts”这个名字。不必将添加吉利丁的溶液加温超出60℃。温度是50-60℃中间。
吉利丁必须時间来充分发挥，在15℃的那时候会刚开始定形，而且必须不断超低温置放6-10钟头，过夜为宜。
化合物在添加吉利丁后就会刚开始胶化，要迅速实际操作，放进到提前准备好的模子里，这都是为何绝大多数的都是将添加吉利丁放进***终一步。假如在进模子前过度胶化，能够再度加温一下就就行了（但一样不能超温，关键的事儿要一直注重。
因为吉利丁片级别的差别，导致片和粉转换占比的各抒己见。两者之间纠结究竟听哪一家，比不上自身测算。 
吉利丁粉的使用量是必须胶化液體的0.6%~1.7%。这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要5分钟。依据你***终必须成品有多胶化而定，商业***一点取1.2%。例如是我500ml的液體必须胶化，那麼我也将500X0.012=6克。这儿就必须6克的吉利丁粉。或许你***终的成品不用定形仅仅提升黏稠度，则不用那么高。
假如看这种感觉太不便，都不太纠结***终成品究竟有多胶化，能够套入1张吉利丁片相当于2-3克吉利丁粉的公式计算来转换。一般一小包吉利丁粉大概为7克，能够使500-600ml的液体胶化定形，这类出模后能够自身定形；使750ml的液体胶化，但不可以不错的定形。