【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
商用厨房工程通道设计需要考虑些什么问题呢
商用厨房通道是连接各工作间与餐厅、人LIU物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，可以提高空间的利用率和工作效率，是流程酒店设计中的***，在商用厨房工程设计时要仔细推敲，通道设计时应考虑以下原则方法：
(1) 根据实际需要设计
按酒店、餐厅、食堂档次与出餐量设置通道和宽度，既要满足设备安装就位，又要满足就餐高峰通行的需要。在面积条件不允许的厨房内，需要利用设计通道的方法加以弥补，力求通道与各种工作区域衔接简捷顺畅。
(2) 提高通道利用效率
把通道设在工作区中间，通道两边可设工作间，此种通道利用效率高于靠墙通道，因为靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内，在保证出餐、收残各行其道的前提下，设置尽量少量的通道，提高厨房工作效率和面积使用效率。
(3) 通行顺畅
通道截弯取直，缩短通道长度，减少流通的矛盾，尽量使传菜、收残专道专用，顺畅便捷。通道若有弯道，弯道处适当加宽，在拐弯处隔断多采用玻璃窗，使拐弯处的盲区为可见通行，避免发生碰撞。
(4) 工作间与通道相接通顺
要合理确定工作间操作间距大小与方向，工作间开门的方向与通道相接通顺。一般门应该向内开启，或设推拉门，减少开门对通道的阻挡。有进出门的工作间，进料门与出餐门也要与工作流程方向一致。
(5) 减少工作间隔断
面积有限的厨房应减少工作间隔断，减少占用面积，提高空间利用率。即使有隔断，也要采用透明度好的隔断工艺，增加厨房内的通透度，使视距宽阔，宽敞明亮，既便于管理，又便 于通行。
(6) 预留设备安装通道：厨房设计的通道口要预留合理的宽度，要保证设备运送安装。
(7) 利用操作间距作通道用：利用操作间距作通道用，或操作间距、通道合并使用，减少通道占用面积。在厨房热菜间宽度不足时，可把传菜通道与砧板台操作间距并用，使传菜通道与刀工工作合理利用空间。上述注意事项有助于经营者与酒店厨房设计人员考虑位置的选择。要权衡利弊，综合考核，不可顾此失彼。
商用厨房工程要考虑很多方面不仅仅是商用厨房设备的配置还有厨房设计的合理性质等，还有前瞻性，而前瞻性往往是***的商用厨房设计公司优于常人的一种具体表现，但很多前瞻性或者其他我们常人没考虑到的问题，都是商用厨房工程设计公司经过大量的丰富的经验总结得来的，他山之石可以攻玉，只要您有不懂的地方，来咨询***，您也可以设计好商用厨房工程。
配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计 
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商用厨房设备***小窍门
商用厨房设备清理是每天工作的***后一个任务，也是***重要的一个环节，厨房里油烟很大，所以产生的污渍也比其他地方多。而橱柜、厨具、不锈钢制品等一些厨房设备，这些厨房的主导体，自然也要好好养护，厨房设备方案，才能更好的使用。厨房里面经过一段时间的使用后，不管是哪个地方都会带一点黏黏的感觉，特别是那些不锈钢制品，摸起来特别不舒服。
1.烤箱每天清洗烤箱的表面，查所有线路是否畅通，持链条和开关的连接性，保证其工作效率。
2.炉灶每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗***喷头。
3.扒炉每天清洗钢板，经常检修扒板的***喷头并保持清洁，每 15 天调整***的喷头和点火装置。
4.油炸炉每天清洗油炉内壁及过虑网，每15天调整***的喷头和点火装置，检查排油管装置。
5.蒸柜每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及***与空气的混合装置。
6.冰柜每天保持冰箱的内外部清洁，每7天除霜一次，经常检查电源及温度控制装置，保持冰箱压缩机的正常工作状态。
7.洗碗机每天保持洗碗机内外部的清洁，30 天进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，厨房设备品牌，防止***堵塞。
8.其它厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，每月为齿轮和轴承上油，每3个月为电机检修一次。
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商用厨房工程改造定制
商用厨房工程改造定制，一般以下四种情况。
1.因使用能源变更而进行必要的管道施工和相应设备需求。
2.前期筹备不足而造成的急需设备的新增。
3.设备维护不及时或使用年限过长而造成的设备更新。
4.厨房使用人数增加而对厨房进行扩容。
一、科学
1.通过调研您的项目竞争力、消费群体、菜品***，通过科学的计算匹配您的设备需求量。
2.科学的匹配设备需求链条，设备层次寿命之间的平衡，实现物尽其用，杜绝生产瓶颈。
3.设备布局科学化。针对不同特色用餐需求布局设备，量身定做制定工作流规划。
二、节能
1.通过应用业界***的空气预混合技术，实现空气和燃烧气的合理匹配，实现燃烧充分。
2.在燃烧器上使用了零维修磁感应防空烧。实现锅体离开，自动切断气源，大幅实现节能。
3.创新性的在设计阶段实现冷热分离，对热量损耗从根本考虑。
4.推荐使用电磁加热技术，稳定可靠，通过线圈感应传导实现近乎50％的节能水准。
5.部分项目通过采用蒸汽发生器，极大的减少热损耗，大幅实现节能。
6.综合应用，采用厨舍记商厨能解决方案实现高达47％的整体项目节能。
三、GAOXIAO
1.通过科学的布局流程设计，加入人性化的思考，在设备布局层面实现GAOXIAO。
2.根据项目的饮食特征，按照不同菜品量身定做设计加工路线，厨房设备，GAOXIAO流程。
3.在项目划分区域开始分析，对边边角落面积进行设备订制优化，包括跨层进行深度应用。
4.应用了厨舍记商厨提供的GAOXIAO解决方案，可以大程度减少对面积的依赖，节省宝贵面积。
5.通过应用GAOXIAO解决方案，快速提升运转流，减少厨房对人员依赖，节省成本。
四、餐饮厨房设计方案
餐饮业是我国发展迅速的行业。餐厅重要的是卫生环境，在整个流程当西餐厅的厨房设计是决定卫生条件的重要的因素，所以餐饮厨房设计规范被制定出来，用来规范餐饮企业的行为准则，保障饮食卫生安全。
餐饮厨房设计规范直接影响着整个餐厅的运营状况，而且卫生BUMEN在检查审核时也是主要考虑餐厅厨房的卫生状况。所以餐饮厨房设计规范能够让餐厅厨房更加实用更加卫生安全。
餐厅厨房设计规范在干净卫生的基础上还能够起到促销的功能，厨房设备批发，特别是在西餐当中，如果将西餐厨房设计成一个与餐区相连同的场地，让顾客能够看到西餐的制作过程，不仅能够让顾客享受到西餐制作工艺的精湛，也让消费者对于餐厅的食品更加放心，从而为餐厅带来更高的人气和客户。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶
厨房设备-金佰特商用厨具-厨房设备批发由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司（）是一家从事“厨房设备,厨具,厨房配件”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“金佰特,埃科菲,御典,佰菲,快厨,绿云”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务为先，用户至上”的原则，使金佰特商用厨具在节能设备中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！
