鹅的繁殖呈现明显的季节性特征，许多鹅品种具有较强的就巢性，这是影响其产蛋量低的重要原因，也是限制鹅业发展的重要原因，公母鹅还具有固定配偶的习惯，通过人为干预可以减少。 因鹅为草食动物，抗病性强，肉质风味好，常被人称为绿色美味食品。
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四、鹅蛋蛋白愈浓稠，大白鹅苗批发价，孵化率愈高。检查方法是：用验蛋灯照检，若蛋白颜色发黄、蛋黄移动慢者为浓稠；颜色浅、蛋黄移动快者为稀。
五、鹅蛋壳质及色泽要好。蛋壳色泽应符合标准，壳质结构应致密匀整，蛋壳过薄、过厚、表面粗糙都将造成孵化率低下。
六、要选干净的鹅蛋。如鹅蛋壳沾污粪便、污泥、垫料等候，这些物质会堵塞蛋壳气孔，病菌也易***鹅蛋，从而引起种鹅蛋腐或造成死胎，降低鹅苗孵化率。
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目前在市场上销售的鹅类产品大致可分为鹅肉、鹅蛋、鹅肥肝、鹅裘皮、鹅血、鹅油、鹅掌、鹅舌、鹅肠等。鹅肉蛋白质含量可达22.3%，大白鹅苗批发价格，明显高于其他家畜家禽。鹅肉脂肪含量少，大白鹅苗批发，且多为不饱和脂肪酸，有益于人力健康。
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