吉利丁片的运用十分的广，从粮食加工、、中药***、***及黏合木料这些，常有它的足迹。它带有18种碳水化合物和90%的胶原蛋，富健康***美容护肤实际效果，具备优质的胶体溶液防御性、表层活性、浓稠性、破乳性、悬乳性、缓存性、浸润性、可靠性和水溶于性。 
吉利丁片归属于凝结类食物，制做慕斯的好挑选。由于用鱼胶粉做出去的水晶果冻和慕丝有轻度的花胶味，因此会有一点点危害味儿，可是吉利丁片就不容易，由于这是无气味的，因此绝大多数的饭店全是用吉列丁片而不用鱼胶粉。相比之下百利就可以泡稍微久一点，因为是5g/片，而且用常温水也不会烂。
泡发吉利丁粉时要的水不可过多，一般一包7-8克吉利丁粉用45-55ml的水泡发就能
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吉利丁在35℃(贴近***体温)的那时候刚开始溶化。假如烧开后就会减少或丧失胶化的实际效果，因此在凝固泡发融解时得用超低温。不必将添加吉利丁的溶液加温超出60℃。温度是50-60℃中间。
吉利丁必须時间来充分发挥，在15℃的那时候会刚开始定形，而且必须不断超低温置放6-10钟头，过夜为宜。
化合物在添加吉利丁后就会刚开始胶化，要迅速实际操作，放进到提前准备好的模子里，这都是为何绝大多数的都是将添加吉利丁放进***终一步。假如在进模子前过度胶化，能够再度加温一下就就行了（但一样不能超温，关键的事儿要一直注重。虽然有着分级，我看可以看到等级低的会将重量增加，这样就导致***终的胶化力其实差不多，几个分级间做出来的成品并无太大区别。
吉利丁片一般放进电冰箱后5钟头就能详细定形。时间12钟头左右。 
吉利丁片和粉哪一个较为好？用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以在室温下直接摆放（如羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的），而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。片和粉都各有利弊，但整体我较为钟爱吉利丁片，这都是技术***餐厅厨房***广泛用的。
吉利丁片的味儿（听说）会比粉末状小一点，定形实际效果也罢一点，可是价钱略贵。技术***餐厅厨房一般都是用吉利丁片。
粉末状便与储存，价格便宜。可是泡开的那时候需需注意，不然会有未泡发的颗粒物造成。不论是吉利丁片還是粉，都必须储存在密封性干躁的地区，避免其消化吸收别的的味儿。吉利丁的保质期十分长，依据美国吉利丁生产制造研究会，储存适当能够一直应用。包裝上的保质期一般是跟包裝的腐烂变质相关。解决水之外。别的的绝大多数一切正常液體都能够使吉利丁片变软，但一定要超低温。