吉利丁片应用的常见问题
1、提议放到矿泉水（热天时要凉水不错）中浸泡，浸泡时，片与片中间不要重合；
2、吉利丁片要充足吸小水泡软（防止制成制成品后再去消化吸收生日蛋糕中的水份，进而造成裂开）；
3、需凝结的水溶液要提早提温至50℃（温度不高过60℃，不然吉利丁片的凝结作用会减少）；
4、吉利丁片溶化后要快速放进电冰箱中冷藏；6、糖会降低吉利丁片的凝结度，所以制作的甜品，糖分越多，就越软。
5、用吉利丁片制做的甜品需冷冻储存，在湿热的自然环境下非常容易融化形变；
6、糖会减少吉利丁片的凝结度，因此制做的甜品，糖份越大，就会越软；
吉利丁就是说花胶，用于定形的。 
关键原料***：
1.制作慕斯关键的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现如今也是***的慕斯粉了；
2.此外制作时的特性是秘方中的蛋白质、鸡蛋黄、鲜奶油都须***与糖打发，再渗入一起翻拌，因此色泽比较绵软，很象打发了的鲜奶油。慕斯应用的胶冻原料是动物胶，因此必须放置超低温处储放。
3、添加鲜奶油与黏合剂来制作成粘稠冻状的实际效果，胶状物凝固奶酪及鲜奶油而成，无须烤制就能服用。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
关键起平稳构造的***。 
原材料：淡奶油100克，草莓400克，生日蛋糕坯一片(1公分厚，尺寸与提前准备做摸具的碗扣类似)，胶状物15克，糖适当。作法：
1、提前准备一个海碗，在內部铺平保鲜袋，使之与碗內部彻底迎合。在保鲜袋下铺一层切割成两截的草莓，剩余的草莓剁碎预留；
2、把淡奶油倒入海碗中(不锈钢板或塘瓷这类不易破的碗)，添加适量糖，用电动打蛋器略微搅拌到淡奶油呈稀饭状；当然选购的吉利丁的冻力值也是一个因素哦，冻力值越高，吉利丁使用的量可以相对减少一些。添加碎草莓，再次搅拌到提到电动打蛋器后淡奶油能慢慢落下来的水平；
3、把胶状物放到小盘子中，添加80℃开水搅拌，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌匀称，即是慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入提前准备好的海碗中，把生日蛋糕坯子覆在慕斯馅上边，用手在表面挤压，使慕斯馅与生日蛋糕坯迎合；
5、放进冷藏室2钟头左右，取下后把碗倒扣，使生日蛋糕滑脱，并撕下表面的保鲜袋就能。