法式西点培训班_安徽金凌(在线咨询)_安徽西点培训

美美的翻糖

1、因翻糖皮比较厚重，所以在选择蛋糕胚时，不宜选择轻柔的海绵蛋糕或是戚风蛋糕，而是选择质地较重的油脂蛋糕。

2、先用刀将蛋糕表面及四周修平整，然后用蛋白糖霜均匀涂抹一层，使蛋糕更加平整和有一定黏性，哪个西点培训学校好，能牢固黏结表面糖皮。

3、翻糖在擀制过程中药注意防粘。可以使用防粘工具，特色西点培训，如防粘硅胶垫，防粘擀面棍、防粘模具等。

气古类西点产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。

1.甲子气古(绵软性气古)

产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。

◇原料配方 富强粉500克 黄油200克 水625克 鸡蛋1公斤

◇工艺流程 打料→成型→烘烤→再加工成型

◇质量标准 规格：大小均匀，表面带裂纹。

◇色泽：桔***、不生、不糊。

◇口味：绵软香甜。

◇***：内部空膛。

◇卫生：无油泥，安徽西点培训，内部无充质。

香蜂起司蛋糕的做法：

1. 柠檬挤汁、香蜂草洗净以研磨机磨成粉末状备用；

2. 奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化；

3. 加入细砂糖、牛奶一起拌至呈无颗粒状；

4. 再加入薄荷酒搅拌均匀；

5. 吉利丁用冰水泡软沥干，倒入奶油起司中一起拌匀；

6. 动物性鲜奶油用打蛋器打至6分发时，倒入奶油起司中；

7. 再加入香蜂草粉一起搅拌均匀；

8. ***后把奶油起司倒入圆形小烤模中，以刮1刀抹平；

9. ***后放入冷冻库中，以-18℃冻藏约30分钟即可。