通过现代化流水作业，根据出产标准，依照科学的办法进行操作，***后入口牛肉的口感与肉质也就对得起精心养殖的全部过程了。
肉牛的屠宰
1、产地检疫 育肥牛出栏前，应当在产地进行检疫，以便及时发现那些屠宰后难以检验的流行症，例如蹄疫、伤feng、炎、脑炎和某些毒性***。（3）、分割好的部位肉真***装后，放入冷冻盘内用凉肉架车推到结冻库（-30℃）结冻或到成品冷却间（0-4℃）保鲜。 通过检疫，确诊为恶流行症的病牛禁止外运，并迅速上报畜牧主管部门，及时进行处理。产地检疫今后，要给健康合格的肉牛出具产地检疫证实，方可外运
3、宰前24小时 肉牛在屠宰前24小时要中止饲喂，一起要确保肉牛足够的饮水，并供给安静的环境。
4、宰前8小时 屠宰前8小时，应当中止供给饮水。
5、致晕
肉牛屠宰的第1步，要将牛电麻或刺晕。该机是通过吸收国外***技术研制的新产品，技术水平较高是肉类加工厂不可缺少的***设备之一。 ① 刺昏法用刀迅速、准确地刺入牛的枕骨与第1***之间，***延脑和脊髓的联络，形成瘫痪。既避免屠畜挣扎难于刺杀放血，又减轻刺杀放血时屠畜的痛感。本法的优点是操作简便，易于掌握。缺陷是刺得过深时，伤及呼吸中qu或血管运动中qu，可使呼吸当即中止或血压降低，影响放血效果，有时出现早死。 ② 电麻法牛用单触摸杆式电麻器，通常电压不超越200V，电流强度为1～1.5A，电麻时刻为7～30s；双触摸杆式电麻器的电压通常为70V，电流强度为0.5～1.4A，电麻时刻为2～3s。
第二步是倒挂放血。将牛吊起，在颈的下缘咽喉部分割一个横向的堵截，充分放血。
第三步是去头。
6、去四蹄 由前臂骨和腕骨间的腕关节处堵截前蹄，由胫骨和跗骨间的跗关节处堵截后蹄。
7、剥皮 机械化流水作业通常选用吊挂剥皮的办法。手艺预剥，然后用机器剥皮。
8、去尾 要在荐椎和尾椎衔接处去掉牛尾。
9、去内脏 去内脏时，先,纵向锯断盆***骨和胸骨。清洗装置直径：700mm清洗装置高度：1870mm含不锈钢筒体和支腿、牛鼻清洗喷嘴和3米长软管、刀具消毒器和塑料刀架、不锈钢挂头钩、不锈钢管吊架。然后，沿腹部的正中线用刀分割。腹腔和胸腔翻开后，切除肛men和外yin bu，去掉牛的消化、排泄、生殖系统。 把腹腔和胸腔之间的横膈膜与体壁分离，去掉呼吸和循环等内脏。去掉肾脂肪和pen腔脂肪。
10、劈半 通常要沿着脊椎骨中心，用电锯分割成摆布两片体。假如不运用电锯，能够沿着脊椎骨左边由头部向尾部劈开，分成软、硬两半，左边称为软半，右侧称为硬半。
