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糟鹅掌鸭信的做法：
1先烧一锅开水，将鹅掌放入煮一会五分钟左右。再放入鸭信加入料酒煮十分钟。
捞出随即放入凉水内，过凉。 2而后鸭信去除舌根，只留舌尖。洗一下捞出待用，另外准备一个大勺，先爆炒葱姜蒜与花椒粉，出香味放进去鸭头、鸭舌，翻炒三分钟，加满满的水，这时候放进去调料包，三勺生抽一勺老抽，大火、开锅后转小火，小火到水有一点点的泡泡就行。鹅掌去指尖，去骨。 3另取一大碗，将鸭信鹅掌放入，加入葱姜，倒入香糟卤或是香糟酒。用保鲜膜封好口腌制十到十二个小时，取出装盘即可。
健康不用卤的鸭脖的做法：
所有材料解冻，鸭脖也剁好，这样容易入味，然后一起洗净。鸭脖不用一直冲洗到没有***，那样煮出来没香味调味料全部准备好待用，不爱甜口的可以把冰糖减半或者不放。然后吃辣的筒子可以放那种很辣的辣椒干哈烧一锅开水，把鸭脖放进去煮趁还没煮开的功夫把佐料切好待用煮开后保持两分钟关火起锅过凉水冲洗干净锅内放油，把豆瓣酱倒进去中火炒出香味，不要用大火，很容易烧焦哦然后把其他所有材料都丢进去一块炒加料酒加生抽和老抽把焯好洗干净的鸭脖倒进去，翻炒两分钟加入冷水大火煮开后保持10分钟，然后转小火煮40分钟，期间要记得翻锅哈，这样才能均匀入味（煮完可以尝尝够不够烂，不够烂可以延长***后一个步骤。冷藏十个小时左右，中途可以拿出来上下翻动一下，为了糟卤更好的入味到鸭舌里。然后煮的时候觉得很烂了但其实放一会儿肉就会缩起来，所以别怕50分钟会煮太烂，我每次都煮差不多一个小时，这样才入味呀，蕞好连骨头都能嚼碎才香呢）煮好后转大火收汁，用锅铲不停搅拌，让汤汁均匀包裹每一块鸭脖，但别收太干，稍微带点汤汁的口感是***棒的，像吃田螺那样可以吸出来一丢丢汁水的感觉太美妙啦汤汁收好起锅即可，好好享受这一大锅美味吧。如果喜欢有嚼劲的口感要放冷了才行哦，热的吃起来不会有那种嚼劲的哈。
小贴士做好后可以放置在风口吹吹，略干吃起来更有嚼劲哦
干锅精品鸭锅：
鸭货提前用凉水浸泡一小时将鸭货凉水入锅焯水，水开三分钟即可，捞出后用温水洗净备用凉锅凉油倒入所有调料，开小火炸一会调料，闻到香味后开大火，这样调料更容易挥发味道锅热后倒入料酒、酱油、老抽，稍微熬一会就可以倒入开水再倒入鸭货开始炖煮，根据口味加适量盐、鸡精和一点点醋，开始卤煮。（因为天气太热，回来就直接把鸭舌入锅卤了，所以原料图就盗用我的成品图了哈。
鸭货卤煮至汤汁变浓，鸭货煮熟，沥干汤汁备用卤煮鸭货时可以开始准备其他食材了，首先处理笋，处理笋时如果觉得不好剥，可以先从笋的两边用刀消除一部分，这样就非常好剥皮了，处理过的笋切成片过油断生，笋比较吃油，要多炒一会儿才会好吃把自己喜欢的菜都过水或过油处理好，放在一旁备用所有材料准备好后，另起一锅倒入适量的油，再倒入半袋麻辣香锅底料，（喜欢吃辣的可以倒入蒸袋）小火煸炒底料至出香味再转大火后倒入鸭货翻炒，然后倒入所有蔬菜翻炒均匀。焯水，锅里放水烧开后，下鸭舌，然后尽快捞起，以免过多流失温州鸭舌的特色风味。
自己尝一下味道，适量添加盐炒匀后即可出锅找一个大点的平盆，我用的家里的火锅内胆，尺寸正好，摆成好看的造型上桌。用火锅装吃完还可以涮菜，味道赞极了。
