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【海参】教你海参怎么做好吃？海参捞饭

1、把野生的淡干海参泡好，海参的泡发是一件很考验耐心的事情，里面有好几个关键的过程，一个动作错了海参就泡不好了。

2、把葱、姜、红萝卜、西兰花都准备好。

3、把小葱和生姜放进锅里爆香后，把姜丝和葱丝倒出来，因为我们要那个油就可以了。

4、将鲍鱼汁、淀粉、加几滴鱼露，再加一点点水调好，以备后用。

5、倒入步骤四调好的调料后，用小火炖5分钟，淋色拉油后出锅入盘。

6、加入白米饭，西兰花焯水后放入盘里点缀。

什么样的海参是优质海参？【海参】来告诉你：

1、从不同质量个数识别：特大规格30——40头（500克）；大规格40——50头中规格55——70头；小规格70——85头；特小规格：85头以上，个体重量不少于7.5克。小于上述标准的刺参的营养成份降低。

2、开口处看，辽宁刺参海参专卖，开口向外 翻为优质，辽宁黑海参专卖，因为肉质肥满必然向外翻。

3、从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。

4、参形态识别：优质的刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻；刺参生长越长，个体越大。

5、达到***标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。

处理海参的方法：高压盐渍再冰发

具体发制方法：高压——冰镇——盐腌——冲水——水煮——冰激——再水煮——再冰激——冰发。

1、高压：活海参去内脏，洗净，加纯净水、姜片、料酒入高压锅大火压制上汽后15分钟，自然放凉后取出。

2、冰镇：压好的海参加冰块冰镇3分钟左右至凉透。

3、盐腌：冰好的海参撒粗盐（没过），辽参专卖，入冰箱存放1个小时（如果不着急使用，可长时间在冰箱内存放）。

4、冲水：腌好的海参用流水冲约30分钟，海参专卖，去盐味。

5、水煮：冲好的海参加纯净水烧开，立即捞出。

6、冰激：煮好的海参捞出加冰块冰激至凉透。

7、再水煮：重复第5步操作。

8、再冰激：重复第6步操作。

9、冰发：将激好的海参加纯净水、冰块冰发（放置冷藏箱内）2天，食用效果佳。