新型自动豆腐皮机器干豆腐机制作豆腐的操作要点
1、点脑:干豆腐机生产豆腐皮,其浇制工艺不同,豆浆浓度要控制在7.5-8°Be,点脑是用12°Be的盐卤做凝胶剂,点浆时,卤条约为小豆粒大小,随着铜勺的搅动,当豆浆中呈大豆样豆腐脑翻上来,到花缸里见不到豆浆时,可停止点卤和铜勺的翻动,同时也应在浆面加些盐卤。5米长,适合超市,商场内及各大中企事单位,食堂使用,更适合加工能力稍大的豆制品加工企业。
2、蹲脑:点脑完成之后,需要蹲脑10-12分钟,然后开缸,用葫芦深入缸内搅动1-2次,静止3-5分钟,适量吸出黄浆水即可破脑。
3、破脑:为适应机械浇制干豆腐,必须用工具把豆腐脑全部均匀地搅碎,把破脑机头插入缸内转动,浆豆腐脑打成米粒大小时,就可以进行浇制了。
新型自动豆腐皮机器全自动豆腐皮机
全自动豆腐皮机的工作过程:
选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤
选料:就是选大豆,含大豆蛋白质高的、质量好的大豆应颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型
大豆要求:皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质
浸泡:就是用水将大豆经过浸泡充分吸水,使大豆变脆,便于磨浆;这样对水质就有要求
清洗:就是断定大豆浸泡程度,将浸豆水沥干洗净
磨浆:先介绍正确使用磨浆机的要则:磨豆时:先开机,再加水,调磨距,加料;
磨完后:松磨距,再关水,关电源
煮浆:决定做什么产品,确定浓度,开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸,此前必须消泡
细滤:豆浆煮沸后,在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣,或在豆浆桶中残留的杂质,经细滤成纯正的豆浆,使豆浆中蛋白质与水均匀,产品口感细嫩
小结:经过前期工艺流程,生成豆浆的三要素:温度100;浓度根据产品确定;PH值6.8~7。
新型自动豆腐皮机器