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干菜六月豆，开化家常小菜，降1脂降1压。吉祥福相(咸猪头)，开化人过农历年，家家户户都要宰杀年猪，煮猪头。将煮熟的猪头肉凉挂起来，用来***正月来家走亲戚的贵客。吉祥福相曾获省农博会金奖，肉质特佳。
朱建与开化结缘是在七年以前，第—次到开化就被这里生态环境和人文情怀所吸引。七年时间，朱建时常走访开化，开化美食让他魂牵梦萦，每每品尝，都觉得味道相熟。他希望，开化美食能够越走越远，让更多的人品尝到这种美味。祝福开化发展蒸蒸日上，开化美食深入人心。
李红卫：开化菜制作方法独特
杭州名人名家餐饮老板李红卫，则对开化有些陌生。前天是他第—次正式了解开化，这份了解是从《开化美食》这本书开始的，“看着图片就在咽口水了，里头的咸肉和豆腐，都是以前的家常菜。”
除原生态的食材外，他也注意到，开化菜的制作方式也比较独特，“对我的口味。”
根据他的判断，开化菜的价格并不算低，“其实价格也不是问题，只要你贵得有道理。”他说，这就需要开化人给这些菜讲好故事。