【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
商用厨房设计时应符合七项理念原则
一谈到五星级酒店，给人的感觉就是建筑规模大、装修豪华、服务质量好、设施齐全、菜品独特味道好。这样大规模、优服务、好菜品的酒店，它的厨房是怎样的，设计师的设计理念是怎样的呢？
一、商用厨房工程：安全性
1、燃气间要配备相应的安全装置，燃气管道的设计与安装要完全符合***规范。
2、要设计相应的事故通风和室内通排风。
3、合理预留足够的人LIU空间。
4、设计时充分考虑消防因素，整体布局符合消防要求。
5、采用正规厂家生产并有检测报告的燃气灶具。
6、厨房设备采用全不锈钢制作，减少***物品。
二、商用厨房设备：配置合理性
1、平面流程做到生熟不交叉，脏净不交叉，符合厨房日常工作流程。
2、整体布局满足消防和卫生要求。
3、厨房设备布置使用方便，操作便捷。
4、设备数量按需布置，不过多也不过少。
5、在流程合理的前提下，以方便实用，节省劳动力，安全为主。
三．商用厨房设备：经济性
1、根据客户类型选择相对应的产品，在满足功能的前提下，以经济实用为主。
2、在满足使用需求的前提下，尽量选用性价比高的厨房设备。
四、商用厨房工程：实用性
1、考虑综合设计原则及客户使用习惯进行设计布局。
2、控制好设备与设备间的距离以及各种通道的尺寸，灶台离后排台面一般为800mm，
通道尺寸一般单面操作须有700mm以上，双面操作须有1200mm以上。厨房取水点分布均匀。
五、商用厨房设备：通用性
1、根据既定菜式合理布局，加工流线要顺畅，设备布置标准化。
2、选用使用范围较广的厨房设备。
六、商用厨房：***性
1、结合现场实际情况，严格按照厨房设计的规范标准来设计。
2、根据就餐人数、开餐次数、厨房面积合理布局。
3、根据客户经营菜式及经营模式量身定制厨房设备。
七、商用厨房设备：环保性
1、在产品选择上，厨房设计方案，考虑低耗能设备；排油烟设备选择合格的净化油烟设备。
2、设计时选用节能环保的厨房设备，做好厨房的排油烟系统。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶
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食堂商用厨房工程设计的原则
企业食堂厨房设计和学校食堂厨房设计等各种食堂厨房设计的原则都是一样的，总结起来可以分为以下几个方面：
一、企业食堂厨房设计的卫生安全原则
1、企业食堂厨房设计要符合***和地方规定的相关卫生安全要求。
2、灶台和厨房门要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墙壁光滑、瓷砖贴至天花板，均易于清洁、除垢，要保持厨房的洁净，及时清洁使用设备和地面。厨房排污流向***HAO是从高清洁区流向低清洁区。冷热、生熟、洁净与污染区均不能产生交叉，洁净区不能设置明沟。
3、设置检验室或者检验仪器和存样设备，确保饮食的来源安全。
4、设备要选择安全的设备，质量有保障的，带有安全防护措施，不易伤人的。***HAO设置专人看管，注意使用安全和定期***。
使用燃气的厨房要注意定期检查阀门是否漏气，一旦发现漏气，要足量通风严禁明火，并请***人员维修。用电设备要定期检查线路是否老化、裂开、短路，清洗时要断电，不能用水直接冲洗。所有设备一旦出现故障，要及时排查维修，厨房设计，完全排除故障后才能继续使用。
二、符合工作流程，方便快捷的原则
功能区设置按照储存、粗加工、热加工、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房的顺序设置，工作流程顺畅，避免回流。设备摆放符合员工操作的一般流程，设备使用方便易于操作。
三、合理配置，经济实用的原则
各功能间要按需设置，不要过大或过小、过多过少。设备质量不能太次，***HAO是满足预算的情况下，选择合适型号，高质量的设备。
四、环保节能的原则
排烟设备要满足相关部门的要求，不能对环境造成污染;排污口要加设隔油网、防鼠网，注意安全;采用设备***HAO采用节能设备，厨房设计图，可以降低成本。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶
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商用厨房设备行业发展需解决的三大问题
商用厨房设备工作展开至今，虽然普及度不断提高，但在展开过程中也出现了许多疑问。比如：公司对于品牌***的缺失，缺少方案出现产能过剩的情况，对于电商无法准确掌握等。对于这些疑问，厨房设备公司只需静下心来妥善解决，才会获得更为久远的展开。
品牌***缺失
什么是品牌，“品”字便是众口，咱们都知道并且说好的牌子便是品牌。而在国内，能实在得到消费者认可的品牌不多。就如今来讲，中国的厨房设备工作的展开正处于品牌纷争时期，虽然大大小小的品牌林立，厨房设计顾问，但是大多数公司目光短浅，不注重品牌***，这将直接致使消费者的认知和信任度降低。
出产压力无量
产品是厨具公司展开的命脉，好的产品能拓荒一个新市场、鼓动一个新链条、救活一个公司，而本年厨房设备工作却对出产忧愁。在缺少战略方案的情况下，公司的盲目出产致使公司出现了产能过剩的表象。因而，公司还需做好有关方案，才能应对来自出产方面的压力。
电商涉水深
如今，各行各业都在注重电商的展开。做电商，依托的便是路径，路径为厨具公司供应了时机。而疑问的关键在于，公司的展开要想持久，就必须依托多元的路径。所以，厨具公司应当记住，公司是为了利用电商路径，而不是为了电商做电商，要想理解公司在电商上能得到啥。
一个人在生长的时候总会伴随着一些迷惑，这对于一个公司甚至一个工作而言同样如此。在展开路上，有迷惑很正常，但是懂得分析和寻找解决之道尤为重要。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保-绿云灶
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