鸭的营养价值
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身***中。鸭肉是含B族***和*** E比较多的肉类，对心脏病有保护作用，可***炎和多种***。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量蕞高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。
干锅鸭舌：
食材：鲜鸭舌——20个，土豆——2个，藕——1个，青笋头——1个，红甜椒——2个，青椒——3个，洋葱——1个，大葱——1根，芹菜——1把，香菜——1把，佐料蒜——8瓣，仔姜——适量，老姜——1头，干辣椒段——2大把，生抽，适量盐，适量味精，少许料酒——1大勺，白砂糖少许
做法
1、鲜鸭舌洗净，放入料酒、生抽、盐、老姜3片（老姜别用完），码1个小时以上去腥味
2、蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片，洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片，大葱、芹菜切段。分别备用
3、热锅下油，烧至八成熟，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后下码好的鸭舌，盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味，所以不用倒入锅里
4、另起一锅，下油。倒入备用的蔬菜，撒一层薄盐，炸至断生。大火炸，也可至微焦，看个人口味
5、鸭舌煸干后，用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻
6、随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。（暂不混入鸭舌）
7、翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌，大火翻炒
8、青红椒稍软后倒入炸好的蔬菜，继续大火翻炒，加适量盐、生抽，一小撮白砂糖调味
9、翻炒至蔬菜和鸭舌水分偏少时方可撒味精起锅，起锅前放香菜，即可
蒜泥鸭舌
主料： 鸭舌 200克
调料： 咖喱20克 盐 4克 胡椒 2克 味精2克 大蒜 30克 香油 5克 酱油5克 酱油10克 各适量
做法：鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分. 放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟. 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油. 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
