烘焙培训-西点-恒尔慧(查看)

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，蛋糕制作，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

哈拉瓦开心果蛋糕

　开心果饼底　　245克整粒开心果（烤熟）　　45克开心果酱　　20克砂糖#1　　365克全蛋　　100克黄油　　80克蛋白　　50克砂糖#2　　适量橙皮屑 　　制作：　　1、在均质破壁机（Robot-Coupe）内放入开心果、砂糖#1和开心果酱，西点考证，搅拌。再逐渐加入温热的全蛋，搅拌乳化。倒入融化的黄油搅拌2分钟。　　2、蛋白与细砂糖#2打发为蛋白霜，将蛋白霜与面糊混合拌匀，铺在硅胶烤垫上的长方形模具内，以180℃烘烤20分钟，冷藏隔夜待用。

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

03.卷蛋糕时外皮没有拍水　　卷蛋糕时，烘焙培训，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。　　因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。　　

04.切片时导致开裂　　卷好蛋糕后，西点，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。　　冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

黄金焦糖　　225克蔗糖　　200克35%淡奶油　　95克牛奶　　55克黄油　　35克葡萄糖浆（DE40）　　2.5克盐　　4克吉利丁片　　170克30%黄金巧克力（CallebautGoldchocolate）　　12克可可脂 　　制作：　　1、厚底平底锅中将淡奶油、牛奶、黄油、盐和葡萄糖浆煮沸，离火。　　2、在另一个厚底平底锅中将蔗糖煮至焦糖状，用“步骤1”煮沸的液体加入融化焦糖，再加入冰水泡软的吉利丁片完全拌融。加入黄金巧克力和可可脂，用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。　　3、冷藏隔夜（至少6小时）。