预防夜盲症
芨芨草是一种维生素A含量极高的绿色蔬菜。此外，它还含有丰富的胡萝卜素，能在一定程度上促进人体视神经膜的发育，并能改善人体视神经的功能，防止干眼症、眼疲劳，共同防止视力下降。此外，人们还可以通过多吃芨芨草来预防夜盲症，改善人类在黑暗空间的视觉功能。
高压的预防
芨芨草也是一种可以预防高血压的健康蔬菜。它富含乙酰胆固醇和谷甾醇，是天然的药用成分。它们不仅能净化血液，还能加速体内胆固醇代谢，增强心脏收缩功能，促进血液循环，保持血压稳定。
预防疾病
芨芨草能为人体提供大量的粗纤维，并能加速人体内皮抑素的代谢。芨芨草中含有的维生素C能抑制人体内致癌物质亚硝酸胺的生成，并能促进人体内流行细胞的生成。食用芨芨草可以预防疾病，增加人体的流行力。
[改善视力]
现代医学研究表明，荠菜含有乙酰胆汁、维生素A(由β-胡萝卜转化而来)、维生素C、铁等成分，这对改善视力非常有益。
[凉血止血]
中医认为荠菜具有凉血止血的功效，对热性呕吐、牙龈出血、鼻出血和月经过多有一定的疗效。
营养价值
荠菜是高钙蔬菜之一。100克荠菜含有294毫克的钙。荠菜也富含维生素C、蛋白质和氨基酸，其维生素含量是卷心菜的两倍。荠菜的蛋白质含量也很高，是大蒜苗的2倍，西红柿的3倍，韭菜的1.5倍。荠菜还含有多达11种氨基酸。值得注意的是，荠菜中还含有草酸，这阻碍了钙的吸收，所以食用前用开水热烫可以去除草酸，这有利于钙的吸收。
每100克荠菜含有294毫克钙、280毫克钾、4.7毫克铁、0.68毫克锌、4.8克糖、1.7毫克胡萝卜素、2.9克蛋白质、0.4克脂肪和2.2克粗纤维。
食用方法
荠菜适合与肉类搭配。荠菜配有特殊香味的肉。荠菜含有非常丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，只能完全溶解在油中，因此荠菜和肉一起是美味和甜的。对于荠菜来说，直接冷拌的营养价值相对较低。
[荠菜汤]
原料:鲜荠菜100克(或干荠菜30克)，盐适量。
练习:水煎服，每天少量服用。
功效:适用于小儿消化不良腹泻。