肉牛屠宰加工工艺
1、待宰圈管理
（1）、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明,并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。
（2）、经清点头数，用轻拍或牵引的方式驱赶健康的牛进入待宰圈，按牛的健康状况进行分圈管理。待宰圈的 占地面积按每头牛3-4m2设计。
（3）、待宰的牛送宰前应停食静养24小时，以便消除运输途中的疲劳，***正常的生理状态，在静养期间检疫人员定时观察，发现可YI病牛送隔离圈观察，确定有病的牛送急宰间处理，身体健康合格的牛在宰前3小时停止饮水。
（4）、牛在宰之前，要进行淋浴，洗掉牛体上的污垢和微生物，淋浴时要控制水压，不要过急以免造成牛过度紧张。
（5）、牛在进赶牛道前，要称重计量，称重好的牛进入赶牛道，从动物的福利和人道角度讲，牛不能采取暴LI驱赶的方式，暴LI驱赶造成应急反应，影响牛肉的品质，要设计“迷道”的形式让牛自觉的进入屠宰车间。平台尺寸：1000*700mm，提升能力：120Kg，提升高度：400mm到2000mm该升降台用于操作剥皮机和剥皮时进行修整。赶牛道道宽一般设计为900-1000mm。
工位步进机
工作能力：2000 kg/min产品规格：定制型号：适用对象：牛类型：流水线适用领域：畜牧、养殖业产品类型：全新品牌：特恩特电源电压：380 v功率：2000 W外型尺寸：定制 mm重量：kg
该工位步进机用于将牛体从转挂平台沿着各加工区输送到检验、称重区。步进式输送。输送机为立式结构。输送机总长：21.2m。热镀锌处理。包括：
1套封闭式滚轮轨道
约21m长不锈钢管轨
1个气动撑腿装置
1套驱动单元（步进式） 1个时间调节器
1套气动张紧装置
1个二次扩张装置
1套下降弯轨
约4m缓冲轨道、约40只吊架、尼龙滚轮、链条总长约45m、输送距离约21m。配有拨叉，牛体间距（工位间距）：2100mm。
表2 各种牛采用的麻电电压及时间
2.2.2 延脑穿刺（切断） 法
其操作很简单， 用1.5～2cm 宽、20～25cm 长的薄型专用刀具完成。操作者站在牛头侧面， 用脚踩缰绳使牛低头， 迅即把杀刀从牛枕骨脊后正中小窝刺入， 于枕骨与一***之间， 将延脑割断， 牛的中QU无法控制体躯， 牛即倒下。
2.2.3 二氧化碳窒息法
采用空气含65～70％二氧化碳的“隧道二氧化碳麻晕器”。家畜呼吸这种空气后15s 后麻倒， 离开隧道1.5～2min开始醒， 15～20min 完全***， 麻晕时间长。在麻晕期间心跳加快， 血压升高， 提高了放血速度， 并不会出现强力挣扎和痉挛， 所以肌肉松弛、无伤残。给、排水管道连接由第三方负责2、洗牛肚机用于烫洗牛肚和百叶，不锈钢制作。较之电晕， 可减少PSE肉出现率80％以上。但注意二氧化碳浓度不得超过70％， 否则引起动物呆， 发生极度反射运动， 使放血不良， 血蓄积于皮内， 使皮呈青紫色， 皮下结缔***充血青紫。
