盒式气调包装的原理
气调包装的原理：
用一定比例的混合保鲜气体替换包装盒内的空气，使得***在该状态下休眠或缓慢生长的平衡状态，达到******、微生物生长的目的，实现食品感官、口感营养价值都不产生变化，实现保鲜作用。
CO2的作用：***好氧菌生长，20%~25%的CO2能***好氧菌的生长，过高浓度的CO2由于水溶性蛋白质会导致肉变棕色。
肉制品盒式包装机设备厂家
设备的要求
1、 包装盒内残氧率＜0.5%。（代表设备的用保鲜气体替换空气的精度，直接决定了保鲜周期） 盒子大小、规格、深浅、设备的置换方式，机械的加工精度，均对此精度有影响
2 、保鲜气体配比精度1%(高精度保鲜气体配比，才能保证保鲜期的稳定统一) 传统流量计混配保鲜气体，导致比例稳定性差，保鲜周期也大幅波动。采用进口高精度混配系统能有效保证保鲜周期稳定
3、热合均一及外观漂亮 (热合的好坏决定产品的返工率，也增加包装产品外观价值)
?盒式气调包装机作用
盒式气调包装机作用 经气调包装后的冷鲜肉处于0℃-4℃温度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多数微生物生长繁殖被***，金***辽宁球菌等病原菌分泌读素的速度大大降低。而保留少量氧气的包装盒内，使得生鲜肉细胞处于低速有氧呼吸状态，不至形成厌氧反应，肌红蛋白不会褐变，在保鲜期内生鲜肉色泽鲜艳，且肉质更为柔软。
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