7.2.1 心脏 检查心脏的形状、大小、色泽及有无淤血、出血等。必要时剖开心包，检查心包膜、心包液和心肌有无异常。
7.2.2 肺 检查两侧肺叶实质、色泽、形状、大小及有无淤血、出血、水肿、化脓、实变、粘连、包囊砂、寄虫等。剖开一侧支气管淋***，检查切面有无淤血、出血、水肿等。
7.2.3 肝 检查肝大小、色泽、弹性、硬度及有无大小不一的突起。剖开肝门淋***，切开胆管，检查有无寄虫（肝片吸虫病）等。必要时剖开肝实质，检查有无肿大、出血、淤血、坏死灶、硬化、萎缩等。
刺杀放血
目前比较常用的放血的方法是颈部放血法。
具体的操作方法是：
采用细长型的屠宰刀，消过毒后，操作人员摁住羊的下颌，沿着颈部皮肤纵向切开，挑断静脉血管和气管，切口长12—18厘米。
每完成一只羊的放血工作后，要把尖刀立即放回消毒箱进行消毒，不能继续使用同一把刀，避免交叉污染。
刺杀完成后，将羊头部向下放低，排净血液。
注意，为了防止血液玷污毛皮，沥血的时间不要少于5分钟。沥出的血液顺着地下管道流出屠宰车间。
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剥颈部及前腿皮
从腕关节下刀，沿前腿内侧中线挑开羊皮至胸中线。 沿颈中线自下而上挑开羊皮。从胸颈中线向两侧进刀，剥开胸颈部皮及前腿皮至两肩止。
去前蹄
从腕关节下刀，割断连接关节的结缔***、韧带及皮肉，割下前蹄放入指ding的容器内。
换轨
启动电葫芦，用两个管轨滚轮吊钩分别钩住羊的两只后腿跗关节处，将羊屠体平稳送到管轨上。
扯(撕)皮
用锁链锁紧羊后腿皮，启动扯皮机由上到下运动，将牛皮卷撕。因轨道线在运行中需要润滑，油滴易滴落到轨道、挂钩、体上，所以我公司采用双轨道设计，且有自动润滑和***运行轨道，解决了滴油问题。要求皮上不带腰，不带肉，皮张不破。扯到尾部时，减慢速度，用刀将牛尾的根部剥开。扯皮机均匀向下运动，边扯边用刀剁皮与脂肪，皮与肉的连接处。扯到腰部时适当增加速度。扯到头部时，把不易扯开的地方用刀剥开。扯完皮后将扯皮机复位。
割羊头
用刀在羊脖一侧割开一个手掌宽的孔，将左手伸进孔中抓住羊头。沿放血刀口处割下羊头，挂同步检验轨道。冲洗羊屠体
