刺身的形状不外乎片、块、条，一般要根据材料而定。鱼肉细腻的可切成薄片，也比较。一些大鱼，肉质较粗的就切成较厚的片（几乎可称为“块”了）或小长条。这些鱼的皮一般都去掉，但是也个别鱼的特殊做法是保留鱼皮的，还要用特定的酒店陶瓷餐具来盛放。至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。一个好的酒店陶瓷餐具，可以提高刺身的效果，还可以增加气氛。
刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。近些年，随着餐饮业国际间交往的增多，世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样，它已经从日本料理店走进了数量众多的中中餐馆。一个好的酒店陶瓷餐具,可以充分的表现出“刺身”的特点。酒店陶瓷餐具还可以起到画龙点睛的作用，酒店陶瓷餐具可以起到意想不到的效果，往往可以给人带来惊喜。
目前市面***行的玻璃餐具只要分为三种：普通玻璃、钢化玻璃以及耐热玻璃等三大品类。在选购玻璃餐具时，需注意的事项有：
1、看色泽：优质的玻璃餐具色泽光亮，折光率高，表面光滑。若是彩色玻璃餐具，则需要观看颜色分布是否比较均匀
2、听声音：轻轻敲击，优质的玻璃餐具有清脆的金属声音;
3、印刷图案：图案应该印在玻璃餐具的外壁，避免与口唇直接接触。其次，图案抹上去平滑，不容易脱落
4、玻璃餐具是否有合格证
5、注意是否有耐热标识
