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挑选鸭脖编辑新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能***，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫***，血管中有紫红色血液淤积。

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估算国内休闲卤制品行业2020年的市场规模：鸭副卤制品加工的原料供给方是肉鸭养殖企业，由于卤制品加工通常只取鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭肠、鸭掌等特定部位，这部分需求量并不能决定肉鸭的供给水平，因此鸭副卤制品行业发展的***1大空间受限于肉鸭的供给量。2014年鸭肉产量571.23万吨，根据我们的粗略估算，假设每年出栏的肉鸭中可制作卤制品的部位重量占比1/5，参照绝味1鸭脖的平均终端零售价80元/千克，得出理论意义上的鸭副卤制品零售市场规模约为900亿元。根据数据，2015年家禽类卤制品零售收入226亿，约占理论意义上鸭副卤制品零售市场规模的25%（暂不考虑鸡类等其他卤制品）。根据估算2020年理论意义上的鸭副卤制品市场规模约为1059亿，假设2020年家禽类卤制品市场规模占理论市场的比重提升到40%，预计2020年实际鸭副卤制品市场规模将超过420亿。假设2020年休闲鸭副卤制品市场规模占休闲卤制品的规模提高到50%，那么2020年卤制品零售市场规模将接近850亿元。

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休闲卤制品行业可以再细分为家禽、红肉、蔬菜、豆腐及其他，家禽制品特别是卤鸭产品为休闲卤制品行业***1受欢迎的类别。2015年家禽类卤制品终端零售市场的销售额达到226亿元，卤味培训哪家好，约占休闲卤制品行业规模的40%以上，Frostamp;Sullivan预计到2020年家禽类卤制品市场规模将达到600亿元。同时家禽卤制品在2010-2015年间的年均复合增速为20.8%，哪里有卤味培训机构，也是各个细分品类中***快的，预计2015-2020年CAGR将达到21.6%，呈现环比加速的趋势。