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玉米加工时往往要经过水洗，使水分增大。新出机的玉米粉温度较高，一般在30～35℃。温度高，水分大，给微生物的生长繁殖创造了条件。玉米粉脂肪含量高，容易氧化变质。故玉米粉是不易贮藏的成品粮，重庆五谷杂粮磨粉，极易发生霉变，酸败变苦，不宜长期贮藏。
玉米粉在贮藏过程中，水分不能超过14％。另外，玉米粉不宜采用大批散存的方法，一般用袋装，码成通风垛，并于5～7天倒垛1次，倒垛的原则与面粉倒垛相同。如果发现有结块成团现象，应及时揉松。条件允许时，采用低温贮藏或气调贮藏。
玉米是一种健康的粗粮，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、纤维素等，有、降、抗、预防、美容***、延缓***等多种***功能，非常适合人的食用。玉米磨成细面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。玉米粉的口感比较硬，五谷杂粮磨粉生产厂，吃的适合加上糯米粉能改善玉米粉粗粗硬硬的口感，五谷杂粮磨粉厂，加了蔓越莓干，口感更丰富，没有蔓越莓干可以放些红枣干或者葡萄干的，也很好吃。单纯的分类可能很多人接受不了粗粮的质感。
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