餐厅厨房排烟系统的组成：餐厅厨房的排烟系统关键由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、消防排烟风机（含*）和餐厅厨房总体补风设备组成。油烟净化器的种类和运作方法能够依据具体情况开展挑选。在油烟净化器安裝以前，先要对排烟系统中各一部分的具体运作主要参数，包含运作摩擦阻力和风量开展结转。假如是在建新项目，在设计方案时要考虑到装上油烟净化器后对排风系统的危害；假如是更新改造新项目，在改装油烟净化器时必须对排风系统再次开展结转，必需时要对集烟罩、排烟管道和餐厅厨房总体补风设备开展更新改造并拆换消防排烟风机。
厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。
送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。
机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。
厨房的排风机一般应选用合适的风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井与排烟道靠在一起以加大抽力。
在做厨房烟道防火时应当尽可能保证以下内容：1. 抽油烟机、管路等机器设备的选购和挑选时一定要挑选靠谱品质扎实的商品，它是烟道防火安全性的基础规定。 2.抽油烟机烟道要安装防火止回阀、防火无动力风帽等对策，那样既能避免安全事故外扩散又能提高厨房排烟系统效率，一举两得。3.做好厨房工作员的消防安全学习培训，家中更要重视提高小孩子和家庭主妇的消防安全观念，饮食业更应当提高厨房工作员的防火观念，配置基础的自动灭火装置。它是基础的手机软件规定。4.厨房抽油烟机应当定时执行清理拆换，不可以无所作为，临时性更换，一定要留意观查，有效的维护***，确保烟道的清理。5.厨房工作人员应当防止过多的高溫油爆，烹制时尽量避免火焰的高宽比，随时随地操纵油温度。6.排烟管道的安装一定要***人员开展安装，防止以次充好和随便安装的状况出現，做好义务安全管理制度。
