3.2 颈动静脉放血法
此法在牛颈部近头端，气管左右两侧的颈动脉沟处纵向割开皮肤10～20cm，在近头端割断放血，而且血可以作为营养丰富的食品出售，增加屠宰效益，当血色由鲜红转为紫黑色，即脾、肝的存血开始放出，牛将做***后挣扎，***后挣扎时常会把瘤胃内容物呕出。
3.3 抗凝无菌放血法
此法在发达***的大型综合性屠宰场采用，是在屠宰之前给牛在颈总静脉中输入纤维蛋白质稳定剂或高渗柠檬酸钠（4％柠檬酸钠），然后屠宰。击晕后在颈总动脉插入大口径采血管，负压放血。此法在放血期间血液不易凝结，能达到充分放血， 而且血液没被污染，可作为良好的食品、***的原料，而残血少，减少污水处理的难度。应激的程度与运输的方式有关，一般火车运输的应激较重，主要是由于列车编组时调放车皮等，车厢时动时停，强烈碰撞以及无规律的轰鸣声使牛惊吓造成，运行途间和长期靠站则对牛影响不大。
14、尸僵 刚屠宰的肉牛，体中各种蛋白质处于生理胶溶状况，肉质柔软。 通过一段时刻，体内的糖原产生酵解反响，生成乳酸；后1/4体分割成后腹肉、腰肉和后腰臀肉，并按必定标准把腰肉锯成肉排。高能磷酸化合物ATP分解后产生磷酸。 体的pH值开始降低，翻板箱参数，保水性也一起降低，翻板箱图片，耐渗强度和外表阻力添加，然后使牛肉的肌肉纤维变得粗硬，缺少弹性，这叫做尸僵。在不一样的季节里，尸僵开始的时刻是不一样的。 夏季出现在屠宰后1~1.5小时；冬季出现在屠宰后3~4小时。
15、解僵 当牛的体pH值降低到5.4~5.5时，尸僵到达顶点，保持一段时刻后，体开始解僵。通过充沛解僵的牛肉，肉质变软，保水性提高，具有较好的滋味和气味。
表2 各种牛采用的麻电电压及时间
2.2.2 延脑穿刺（切断） 法
其操作很简单， 用1.5～2cm 宽、20～25cm 长的薄型专用刀具完成。操作者站在牛头侧面， 用脚踩缰绳使牛低头， 迅即把杀刀从牛枕骨脊后正中小窝刺入， 于枕骨与一***之间， 将延脑割断， 牛的中QU无法控制体躯， 牛即倒下。
2.2.3 二氧化碳窒息法
采用空气含65～70％二氧化碳的“隧道二氧化碳麻晕器”。家畜呼吸这种空气后15s 后麻倒， 离开隧道1.5～2min开始醒， 15～20min 完全***， 麻晕时间长。在麻晕期间心跳加快， 血压升高， 提高了放血速度， 并不会出现强力挣扎和痉挛，新型翻板箱， 所以肌肉松弛、无伤残。较之电晕，国产翻板箱， 可减少PSE肉出现率80％以上。Thedimensionwillbedesignedaccordingtotheactualcattlesize。但注意二氧化碳浓度不得超过70％， 否则引起动物呆， 发生极度反射运动， 使放血不良， 血蓄积于皮内， 使皮呈青紫色， 皮下结缔***充血青紫。
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