美国大杏仁（Amygdalus comnnis）又称扁桃仁（在中国俗称巴旦杏、巴旦木）蔷薇科扁桃属，是一种十分重要的干果油料及***树种。其世界年总产量在120万吨左右，扁桃仁，居世界四大干果之首。
桃仁呈扁长卵形，长1.2～1.8cm，宽0.8～1.2cm，厚0.2～0.4cm，表面黄棕色至红棕色，密布颗粒状突起，中部膨大，另端钝圆稍扁斜，边缘较薄，有短线形种脐，圆端有颜色略深不甚明显的合点，自合点处散出多数纵向维管束，种皮薄，带皮扁桃仁批发厂家，子叶白色，富油性，气微，味微苦。核桃仁营养丰富，富含多种***所需的微量元素，常食可令人长寿。
日常所见的扁桃仁，你知道它是什么树结出的果实吗？往往我们把扁桃仁跟杏仁归为同一类，你们知道他们的区别吗？
巴旦木，是“Baadaam”一词的音译而来。“Baadaam”是扁桃仁，巴旦木跟杏仁是不同的坚果，巴旦木是扁桃的内核，杏仁是杏的内核，而扁桃和杏这两种，从植物学上来说，是不同的植物。杏仁属于蔷薇科植物，而巴旦木是桃属中扁桃亚属的植物。***推荐标准称“扁桃仁”。
扁桃仁怎么看质量好坏
1、看饱满度
优质的扁桃仁外形完整，个头大小均匀，而且果仁非常饱满、精致，会把外壳顶的鼓鼓的，给人呼之欲出的感觉。它代表了扁桃仁自然生长周期长，成熟度完整。这样的扁桃仁口感酥脆，香气浓郁。而劣质的扁桃仁外形干瘪，原味扁桃仁，大小不均匀，果仁饱满度差，看起来空荡荡的，不会顶着外壳。它代表了扁桃仁成熟度不完整、烘焙加工技术有缺陷等问题。这种扁桃仁的口感和营养价值都远不如优质的扁桃仁好。
2、看开口
天然的扁桃仁不会出现开口特别大的情况，因此这种扁桃仁剥起来会较为吃力。而我们所见到带有开口的扁桃仁，扁桃仁批发，是为了剥起来方便而经过后期加工留下的痕迹，那么我们通过开口即可判断出加工工艺的精细程度。经过完整精细加工的扁桃仁开口大小适中，开口长度更长，而且果仁颗粒外露，能明显感觉出外壳好剥；而粗略加工的扁桃仁要么开口很大，要么开口较小，而且开口长度较短，这样的扁桃仁剥起来较为吃力。因此我们要选择精细加工的长开口扁桃仁。
3、看是否有虫斑
在生长过程中虽然有外部果肉和果壳包裹，但由于其香气较为特殊，对昆虫类的动物吸引力也是巨大。因此经常会出现扁桃仁被虫蛀的现象，被虫蛀后的扁桃仁果仁以及果壳上很有可能携带***，而不了解的人根本难以发觉。其实被虫蛀后的扁桃仁外壳和果仁上都会留下较为明显的虫斑，如果发现果壳上有明显的黑色的斑点、紫色的斑点，或果仁上留有黑斑或表皮脱落较多，那么扁桃仁很有可能已经被虫蛀了，这样的扁桃仁就不要再购买和食用了。
4、摸一摸
将扁桃仁放在干燥通风处，它的保质期一般在八个月左右，如果放在潮湿的空间储存，那么扁桃仁很有可能发生变质。这个时候就需要用手摸一摸，从而更好的验证扁桃仁的品质和新鲜度。
①摸果壳
口感好的扁桃仁其表面是凹凸不平的，抓起来时声音哗啦哗啦的响，很干燥，摸上去会有点粗糙，但不黏手。如果你发现扁桃仁的表面摸起来很光滑，但是潮湿又黏手，那么则说明扁桃仁储存不当，受了潮，这样的扁桃仁就不要购买或食用了。
②捏果壳
首先我们拿起几粒，用手两个指稍微用力捏一下然后再松开。新鲜的扁桃仁应该是不粘手直接脱落的。如果发现扁桃仁粘在手上，这则说明因储存不当扁桃仁已经受潮，这样的扁桃仁就不要购买了。
5、尝一尝
想要鉴别扁桃仁的品质，尝一下，其新鲜度、加工是否完善等信息会在口感上直接体现出来，因此在条件允许的情况下自己尝一尝。新鲜优质的扁桃仁咬上去会发出嘎嘣嘎嘣的脆响，入口后清脆甘香，除了有一股木质的香气，还有一股淡淡的坚果油香气，这种清香味道会在口腔内散开，极为爽口。而且原味的扁桃仁还会带有一丝甜甜的口感，而盐焗的则带有咸香。而品质较差的扁桃仁入口绵软，咬断果仁不会发出清脆的响声，还会出现霉味、苦味这两种异味，这则代表扁桃仁成熟度不够。如果发现吃出哈喇味、酸味，则说明扁桃仁已经发潮并且变质，对于这种扁桃仁要立即停止实用，并且千万不要购买。
